什么是小白茶、菜茶？

小茶馆 2022-12-13 06:12:13 0

关于“菜茶”，资深茶客有太多问题想了解。茶小米整理了这8个经典问题，可以让你快速了解“群体种”、福鼎大白茶始祖“菜茶”。

Q1：什么是群体种？

首先我们了解一下茶树品种：人类在长期栽培过程中形成的，适应一定环境条件和栽培技术的一个群体。这个群体具有相对一致的生物学特性，形态和繁殖相对稳定等特征。

根据品种的来源和繁殖的方法可分为：地方品种、群体品种、育成品种、有性繁殖品种和无性繁殖品种。

地方品种

就相当于农家品种，是在一定的自然环境条件下，经过长期的自然选择和人工选择而形成，对当地的条件具有广泛的适应能力，在没有改良以前常常是一个比较混杂的群体。

群体品种

没有经过改良的地方品种，以及有性繁殖系没有经过分离的品种，是由种子来繁殖的当地的比较老的品种。

福鼎土生土长的有性繁殖茶树群体种俗称“菜茶”、“土茶”，最早属野生种，在漫长的岁月里任其野生（与其他植物自然杂台后）而形成了不确定性、多样性的特征。某些品性特征明显、品质优异、性价比高的菜茶被发现后，被冠以“小白茶”进行单株采制，选育出“大白茶”，又将“大白茶”进行无性繁殖推广，进而选育出福鼎大白茶、福鼎大毫茶国家级良种和歌乐茶、早逢春等众多地方品种。有些未曾被单株选育的菜茶，也被作为群体种进行有性或无性繁殖方式进行推广种植。

Q2：白茶品种的群体种是什么？

其实哪个茶区都有群体种，以前用种子来繁殖的应该都会有。

在福鼎，有当地的一些老品种，也就是地方品种，用种子来繁殖的，就称为群体种，也叫菜茶，被称为福鼎大白茶“始祖”。

据《福建地方志》和茶界泰斗张天福教授《福建白茶的调查研究》中记载，白茶早先由福鼎创制于清嘉庆初年（公元1796年），福鼎用本地菜茶茶树的壮芽为原料创制白毫银针（小白、土针）；约在咸丰6年（公元1857年），福鼎选育出福鼎大白茶（华茶1号）和福鼎大白毫（华茶2号）茶树良种后，于光绪12年（公元1885年）福鼎茶人开始改用福鼎大白茶、福鼎大白毫的壮芽为原料加工白毫银针（大白），由于福鼎大白茶、福鼎大白毫芽壮、毫显、香多，所制白毫银针外形、品质远远优于菜茶，出口价高于菜茶加工的“土针”10多倍，约在1860年“土针”逐渐退出白毫银针的历史舞台。从1885年开始用福鼎大白茶、福鼎大白毫制银针后，1891年开始外销。

现在，采自福鼎大白茶、福鼎大毫茶品种鲜叶制成的成品茶称“大白”，采自福鼎菜茶群体品种鲜叶制成的产品茶，称“小白”，暨采自福鼎菜茶群体的芽叶制成的成品茶称为“贡眉”。

Q3：群体种的优势表现在哪些方面？

群体种的优势是非常明显的。群体种当初是用种子繁殖的，又经过千百年一个自然的驯化适应，以及在气候环境土壤等条件下，它们世世代代这样繁殖下来。抗性非常好，比如在极端的低温、高温条件下，抗寒、抗高温、抗病虫害的能力比较强，适应性已经非常好，但缺点就是产量低。

用福鼎菜茶的青叶制作的成品茶称为小白茶，其外形短小匀整，色泽银白，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色杏黄透明。虽叶底欠镁净，与其他茶拼配却能提高味感。

福鼎菜茶是一个优良的有性系茶树品种群体，是我国和世界植物分类学上中小叶茶树的代表种群，勘称茶叶品种的基因库。千百年来，作为福鼎（闽东北、浙南地区）原产的主栽品种，福鼎菜茶是形成福鼎白茶优良品质的种质基础和内在因素，没有菜茶，就无法形成今天各类品质优异的福鼎白茶。

Q4：请问群体种是否也会产生变异？

每一个品种引种到不同的地方，都要先适应当地的气候环境土壤等等条件要求，如果本来它在一个热带的地方，你把它种在比较寒冷的地方，它可能不适应，成活率也比较低。如果当地生长的气候条件也还能够适应，但相对于原来的产地，还是有不一样的地方，也要去适应这个环境去改变，自身就会产生变异。

Q5：福鼎白茶的群体种分别有什么特征？

福鼎群体品种的栽培历史悠久，大概有两千多年的历史，经过长期的自然选择以及少量经过人工培育形成的对当地环境具有广泛适应能力的有性群体种。过去当地人称土茶或菜茶。

群体种的特点是由种子繁殖的，个体很多、特征丰富，有圆叶的、长叶的，也有瓜子形的，相比而言无性繁殖的品种特性比较一致。

福鼎菜茶是有性繁殖的品种，个体之间自然传粉杂交，群体之内分离而混杂多样。据1957年，茶树育种专家郭元超、詹梓金和科技人员周玉璠等人对福鼎太姥山等地进行实地考察，发现有高大野生茶树，树龄均在百年以上。调查结果显示，以叶片外形为准，菜茶除了福鼎菜茶代表种(即本山菜茶中最多者)外，还有点头过笕的“牛角茶”、磻溪黄冈的“紫芽早”、白琳翠郊的“福鼎乌龙”、白琳翠郊、棠园一带的“歪尾桃”和叠石的“楼下早”等20多种类型。

Q6：菜茶和大白茶制成的白茶在口感和香气上有什么明显不同？

菜茶生长时间长（相对迟采7-10天），所受光照、积温比较多，因此物质积累要更丰富，香气的馥郁度、滋味的厚度要比大白茶要好，但大白茶采制的银针芽形肥壮、毫毛多。

Q7：选育或外引品种的扩张是会对当地的茶叶品牌产生影响吗？

会有一定影响。福鼎白茶是有一定地理标识的产品，其对茶叶的加工工艺、品质都会有一定的标准，外来品种可能不能够达到品质要求，而且外来品种的适应性、抗性会相对较弱。

例如贵州、四川、湖南等外省引进大白茶品种比较多、较杂，生产的福鼎白茶，已经违反了福鼎白茶地理标识的规定，对白茶的品质的下降有一定的影响。

Q8：菜茶有保护的价值吗？

有些人认为菜茶产量低，保护价值不大，这个观点是不对的。如果盲目引种，会使整个传统品种保持不下去。我们认为，虽然现在大家看到一点眼前的利益，但以后可能传统的名茶再找不到过去的影子，已经被毁掉了。

福鼎菜茶素来采用播种繁殖，由于各茶树花粉自然杂交，致使群体内混杂多样，个体之间形态特征、特性各不相同。福鼎大白茶、福鼎大毫茶等名茶品种，其实就是从菜茶中选出的优质群体。因此，人们把福鼎菜茶视为茶树品种的母体，或称为大白茶的茶树品种始祖。

保护菜茶群体种是一个很好的现象，虽然追求眼前利益经济利益的人很多，但如果能引导茶农往这个方向走，是一件非常好的事情，让老祖宗留下来的好的品种资源，能继续延续下去，是非常好的，也是能够做到的。