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红茶茶汤变浑之后还能喝吗?

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今天有朋友跑来问我,他泡的红茶没来得及喝,冷了之后发现茶汤变的又浓又浑,这样的红茶还能喝吗?

那么在这里也给遇到类似情况的朋友解开这个迷惑,答案是肯定的,当然可以喝。

红茶冷后为什么会变浑?

原因之一:这是因为茶叶中的茶多酚(茶多酚主要以儿茶素的形态存在)在发酵氧化的过程中,会转为茶黄素,也有的转为茶红素。

在泡茶的时候,茶黄素的溶解度受水温的影响。在茶汤温度比较高的时候,茶黄素呈现各自游离的状态,溶于热水中,使得看到的茶汤是清澈透亮的。但是随着茶汤温度逐渐变低变凉,这时候茶黄素就会以“扎推”的形式形成一种络合物,即就出现了“变浑”现象。

用专业的词语来说叫做“冷后浑”,也称为“茶乳酪”,是红茶独有的一种特性。

原因之二:除了茶黄素外,咖啡碱也是形成“冷后浑”的原因之一。不过咖啡碱并不是主要因素,形成“冷后浑”的主要原因还是茶黄素的含量,一款茶的茶黄素含量越高,就越容易出现冷后浑现象。

“冷后浑”现象的红茶是劣质茶吗?

其实恰恰相反,因为“冷后浑”越明显说明了红茶中物质(茶黄素)丰富,这是优质红茶的象征。

如何让“变浑”的红茶茶汤变得红亮?

红茶冲泡一段时间后水温变冷,茶汤变的浑浊,可以通过添加开水,使得汤色又变得红亮。所以这些属于正常现象。


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