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白茶的黄金岁月,五年才刚开始(三)

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老白茶的标准

所有适宜经年陈放的茶类,都脱不开一个大前提——茶本身必须是好茶。好茶年轻时有年轻的妩媚,中年有中年的风韵,老来有老来的涵养,那种所谓新的不能喝、存老了再喝的说法,不过是间接透露出茶不够好罢了。当然,新茶老茶还是有茶性与风味上的差别。新茶刺激性稍强,适合提神,而老茶茶性温和,可以安神。新白茶香气鲜纯活泼,滋味清甜,老白茶经过岁月的打磨,往往变得醇和,香气也渐转向了药香、枣香之类的熟香。

老白茶的叶片

和炒作普洱茶是一个逻辑,老生茶的价格高,于是灵活的茶商开发出一套让茶快速变老的办法,做老茶已然成为一门脱贫致富的专业技术。六七年前,白茶将火未火之际,那时的喝茶人对“老白茶”还是相对陌生的,只能从少数来自福建的茶商口中听闻老白茶的药用价值,存放得宜的老白茶香气、滋味确实有过人之处,唯茶叶的采摘等级往往较低,以粗枝大叶的寿眉为主。也正因为她粗枝大叶,才能转化出老白茶所独有的枣香与木质香。

真正自然陈放的老白茶,前几泡往往汤色不深,随着冲泡次数的增多才渐转红润,其香气滋味都有岁月沉淀的饱满度,茶气足,性格温和,饮之身体微微发热,安神而助眠,耐回味。拿起公杯放到光亮处观察,茶汤透亮而圆润,带有胶质感。反观做旧或做旧不到位的白茶,大多一冲泡便是深红甚至发褐的汤色,恨不能立刻昭示其老,放到光亮处观察,颜色呆板死寂,如朽木一般。

通透的茶汤

或许是个人的偏好,采摘等级较高的芽茶存放数年,汤感和滋味的丰富度往往不如芽、叶、梗的自然比例得当者,这一点在普洱茶生茶的后期转化尤为明显。白茶亦然,在同等品质的前提下,白牡丹的采摘标准以一芽二叶为主,制作得宜者毫香显著、汤感醇滑,而一、二级原料则兼有嫩梗,利于转化出木质香,对老茶茶汤整体的丰富度与和谐度多有助益,为日后转化出一泡精彩的老茶提供相对健全的体质。


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