主要产于中国福建省的白茶，是所有茶类中经过最少人工处理的类型，经过采摘、萎凋、烘干/烘烤、筛选等工艺即可完成制茶。不炒不揉，满披白毫是白茶最显著的特点。不少人误以为安吉白茶就是白茶，其实不然。安吉白茶实际属于绿茶类。

白茶茶汤呈淡金黄色，散发甜甜花果香、蜜香和兰花香的混合气。小啜一口，细细品味，柔和爽滑，齿颊间流淌着松木、玉米、烤焦糖的味道。芳香口味不亚于茉莉花茶。与红茶的浓郁不同，白茶的细腻鲜爽和层次感更需要慢慢品味。

根据不同的采摘标准，白茶可以分为“银针”、“白牡丹”、“水仙白”、“贡眉”、“寿眉”等。其中“银针”采自大白茶或水仙品种嫩梢的肥壮芽头，“白牡丹”或“水仙白”采自大白茶或水仙品种嫩梢的一芽一、二叶，“贡眉”采自菜茶品种的芽叶，“寿眉”则由由制“银针”时采下的嫩梢经“抽针”后剩下的叶片制成。

现在生产的白茶品种主要有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶等，已很少用水仙、菜茶来生产白茶。

十不采

白茶的采摘有“十不采”的说法，规定“雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采”，可见其中态度。

白茶的奇特功效

相传尧帝时，有一年太姥山周围麻疹流行，孩子们苦不堪言。一天，南极仙翁将白茶托梦于名叫蓝姑的农家女子。蓝姑因此采摘了许多白茶并送到各个山村。出麻疹的孩子们喝了白茶之后奇迹般地痊愈了。

这个传说的真假难以考证，但白茶的药用价值却是人们深信不疑的。清代周亮工在《闽小记》中就有记载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。”

白茶被视为最有益健康的茶类之一，以幼嫩茶尖制成，芽叶中富含抗氧化成分，如儿茶素和茶多酚等，有助于增强人体免疫力。绿茶与白茶的抗氧化成分较红茶与乌龙茶更多。作为当地茶农夏季必备的茶饮，白茶还具有退热祛暑解毒的功效。

除此之外，减压降脂、明目护肝、美容养颜，清新淡雅的白茶出其不意地涵盖了时下年轻人最紧迫的功效需求。

国内外医学研究表明，长期饮用白茶可以显著提高人体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄糖的肠吸收，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。

除了增强免疫力，白茶明目的作用也非常适于当代伏案工作的年轻人，能使眼睛在暗光下看的更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体造血机能有显著保护作用，能减少电视、手机等辐射的危害。

白茶的大舞台

白茶的价值早已被应用到其他领域，通过新的产品形式绽放在新世纪舞台上。西方市场上就有将白茶提取物作为活性成分应用到高级化妆品、护肤品的实例，也有类似浆果香精调味白茶等减卡路里产品。除了特色饮品，白茶也和冰淇淋融合碰撞产生新兴的的时尚甜点。

入口醇香，回味甘甜。几杯下肚，提神醒脑。不仅不含糖，而且还减脂，好喝又养生，这才是真正的神仙快乐水！ 

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