白茶是什么？很多人脱口而出；“一年茶，三年药，七年宝。”,为什么白茶有药性？古今中外对白茶药性的研究是怎样的？今天就来为大家答疑解惑

 

古籍对白茶药性的记载

 

一千多年前，茶圣陆羽在《茶经》中记载:“永嘉(今温州)东(南)三百里有白茶山”，据茶界泰斗陈椽教授考证：“永嘉南三百里是福建福鼎系中国白茶原产地，白茶山是指有“海上仙都”美誉的国家级风景名胜区福鼎太姥山”；

 

清代名人周亮工在《闽小记》中更是清楚的记载：“太姥山古有白茶，今呼白毫，产者性寒凉，色香具绝，而尤以鸿雪洞为最，功同犀角，为麻疹圣药，运销国外，价同金埒”；

 

明朝田艺蘅在《煮泉小品》中，把白茶说得煞是可爱。他说道：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。生晒茶沦之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，诚为可爱。”

 

可见，白茶在中国历史上运用得很早，白茶药用功效也早被认可。

 

那么白茶“药性”从何而来呢？

 

白茶相比于其他茶类，它的自由基含量最低，黄酮类化合物含量高，氨基酸含量平均值高于其他五大茶类，这个黄酮类化合物就是起到药理和保健的关键因素。

 

什么是黄酮类化合物？

 

黄酮类化合物（flavonoids）是一类存在于自然界、具有2-苯基色原酮（flavone）结构的化合物。它们分子中有一个酮式羰基，第一位上的氧原子具碱性，能与强酸成盐，其羟基衍生物多具黄色，故又称黄碱素或黄酮。黄酮类化合物在植物体中通常与糖结合成苷类，小部分以游离态（苷元）的形式存在。绝大多数植物体内都含有黄酮类化合物，它在植物的生长、发育、开花、结果以及抗菌防病等方面起着重要的作用。

 

白茶中的茶类黄酮

 

白茶中黄酮类物质及其氧化产物的含量对白茶茶汤的色泽与滋味都有一定的影响，且对白茶的抗氧化能力有较大影响。用相同原料生产六大茶类，其中黄酮的含量呈现白茶、青茶、红茶、绿茶、黄茶、黑茶依次递减的变化规律。

 

采用萎凋工艺的三类茶的黄酮含量均高于采用杀青的三类茶，通过图片也能直观地看到白茶中的茶类黄酮含量是最高的。

 

很多茶客会选择老白茶的原因是，老白茶的药性通过时间的沉淀会有更好的呈现。其中的黄酮含量也逐年递增。

 

茶类黄酮的功效

 

1、抗氧化和抗肿瘤功能

 

环境中产生的自由基可以触发连锁反应从而导致对敏感的生物结构如DNA或细胞膜的氧化伤害，其结果为癌症、心脏病、多种硬化和自身免疫疾病的发生。抗氧化剂可以明显的减少活性氧或活性氮或二者对正常生理功能的有害影响。

 

而茶中的类黄酮混合物具有非常强的抗氧化和清除自由基杀害的活性大大高于维生素C和E。从动物实验的结果来看，茶与茶类黄酮可以抑制癌症的引发、促进和转移，因此，喝茶有助于减少癌症和心脏病的发生。

 

2、抗微生物和除味

 

茶叶提取物不仅抑制菌的生长，而且还阻止菌的附着，抑制一些酶的活性，与水相比，茶可以明显降低从淀粉中释放的糖的水平，因为，在正常情况下，茶可以减少牙齿上的酸，从而减少了龋齿的发生。在传染病流行的地方，茶提取物被用来治疗霍乱病人以防止流感病毒的感染。

 

3、改善血液循环

 

黄酮可以改善血液循环，可以降低胆固醇，向天果中的黄酮还含有一种PAF抗凝因子，这些作用大大降低了心脑血管疾病的发病率，也可改善心脑血管疾病的症状。

 

被称为花色苷酸的黄酮化合物在动物实验中被证明可以降低26%的血糖和39%的三元脂肪酸丙酯，这种降低血糖的功效是很神奇的，但更重要的是它对稳定胶原质的作用，因此它对糖尿病引起的视网膜病及毛细血管脆化有很好的作用。

 

4、抑制炎症，增进伤口愈合

 

黄酮可以抑制炎性生物酶的渗出，可以增进伤口愈合和止痛，栎素由于具有强抗组织胺性，可以用于各类敏感症。

 

所以为什么时间越久的白茶，药用价值和保健价值越高，正是因为随着时间的推移，白茶中的黄酮类化合物的含量随着陈放时间的长短呈现递增趋势变化。从现在开始存上一些白茶，享受几年后白茶带来的神奇功效吧。