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要喝懂白茶,不得不读的10个白茶词汇

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白茶身上背负的词汇是非常丰富的,新茶客入手喝白茶,面对“寿眉、贡眉、白牡丹、白毫银针、三年陈、七年陈、药香、枣香、粮食香……”眼花缭乱,不知如何下手,本文着手力争用通俗的语言去解析白茶词汇。

枚乘在《七发》中说:“原本山川,极命草木。”土地山川,地大物博,人生一世,草木一秋。白茶作为六大茶系之一,其不炒不揉的制作工艺,最大限度地保留了大自然的原汁原味,是六大茶类中最古老、最自然的茶叶。

1.寿眉

寿眉是白茶中的粗粮。采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶。

寿眉,比较粗大的茶梗中含有丰富的果胶,是适合煮着喝的。千万不要以为寿眉是低质白茶的代名词,就像粮食中的五谷杂粮,寿眉的存在,丰富了白茶的产品体系。

经过时间的醇化,寿眉也是可以转化出枣香、药香的。茶叶叶茎中含有的蛋白质、氨基酸、果胶丝毫不输“细粮”白茶。

2.贡眉

寿眉与贡眉的采摘标准和制作工艺标准是一样的,只是茶树品种和采摘时间不一样。

贡眉:以群体种茶树品种的嫩梢为原料。

寿眉:以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料。

贡眉较比寿眉采摘时间要早,鲜嫩度也更高。

3.白牡丹

白牡丹的采摘标准是一芽一叶、一芽二叶。芽叶抱心,宛如牡丹初绽,分外妖娆,取名白牡丹。

白牡丹的滋味既有白毫银针的鲜爽滋味,同时又具有醇厚滋味。茶汤杏黄,香气多姿多彩,有花香、枣香等。

白牡丹如空谷幽兰,不以他人不识而哀,也不以他人赏而喜。得之我幸,不得我憾。宛如一副对联,不必寻之名山大川,走街串巷举目处,就可以发现绝妙好词。

4.白毫银针

最高等级的白茶,全芽茶采摘,是白茶中的细粮。白毫满披,丰富的毫香。

芽长近寸,银装素裹,色泽光润,针梗翠绿,洁白如玉,纤细如针,翩然若仙。极富观赏与品饮美感。

白毫银针的滋味鲜爽,汤味醇厚,毫香明显。其中白毫所含的氨基酸,远高于茶体本身,也是构成茶汤浓度与香气的基础物质之一。

“水稀释了茶的苦涩,茶让水不再平淡。”白毫银针,站立在白茶最顶端,一览众山小。

5.枣香

指白茶汤入口后,带有丝丝甜甜的枣子的香气。

年份越老,枣香越浓郁。

6.药香

不要误会,并不是中药的苦药味。白茶的药香是陈香 茶香的混合香气。

7.老白茶

指陈三年以上的白茶。

8.白茶黄酮

黄酮是一种很强的抗氧化剂,可有效清除体内的自由基,白茶中含有丰富的黄酮。

9.煮白茶

用玻璃壶等煮寿眉、贡眉等叶茎粗大的白茶。

10.荒野、野生白茶

从野生茶树上采摘的白茶。荒地待开采的地方采摘的白茶。

白茶是六大茶类中唯一对太阳依赖性最大的。“百草之首,万木之花,贵之取蕊,重之摘芽,呼之茗草,号作之茶。”茶叶的魅力,从一片绿叶,到一方泥土,再到透着清香的茶汤,构成了延续至今的茶道。所谓伊人,在茶一边。


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