如果要问，村姑陈在白茶的咨询道路上，遇到过的最头痛的问题是什么？
那么，排名第三的，一定是，白茶为什么味道这么淡。
第二是，福建白茶和**白茶的区别是什么。
而能排名第一，并且蝉连三届的问题则是，白茶甜不甜。
有很多新茶友，在咨询了很久，纠结了很久，最终决定购买了之后，最最最终在下单之前，还会无比犹豫地问下最后一个问题：这两款茶，哪一款更甜？
那一刻，村姑陈直想仰天长啸！
甜，它不是白茶应该具有的指标啊。
白茶又不是白糖，要甜味足才是好货。
白茶又不是白菜，雪压过的会甜，甜的才好吃。
人家白茶是茶，又不是小甜甜布兰妮。
人家是一种茶叶，是六大茶类之一，是无数茶客的梦中情人，它的高级处在于“香清甘活”，香占第一，清新占第二，回甘占第三，汤感鲜活占第四，根本就没有“甜”这位同学啥事......
所以，选甜的白茶，这画风可就偏了。
不但偏了，还歪了。
白茶该甜吗？
红茶才要讲究甜度。
在红茶的感官审评术语里面，关于香气里要带甜味的，有三个。
鲜甜：鲜爽带甜感。此术语也适用于滋味。
高甜：高而带甜感。
焦糖香：烘干充足或火功高致使香气带有饴糖甜香。
在红茶的感官审评术语里面，关于滋味里要带甜味的，有两个。
鲜甜和甜浓。
甜浓：味浓而带甜，富有刺激性。
看看，这么多的关于甜字的词语，代表了红茶的标准里，关于甜度的要求。
而白茶的审评指标里，不论是白毫银针还是白牡丹还是寿眉贡眉，都没有关于甜度的特别要求。
白茶要鲜，香，醇，爽。
鲜，是茶汤里要有鲜活感，灵动感，新鲜感，像是山间的小溪，像是山间的野草，像是山间的霁月清风......
明月松间照，清泉石上流。
香，是指茶汤里要有落水香。花香，毫香，竹叶香....这些香气，都不能仅仅只出现在盖子上，只停留在盖子上，只飘浮于盖子上。
这些所有的香气分子，全部，都要落到汤水里，落到水中央，让人喝到，啜到，吸到，搅拌得到。
醇，是指汤水不可以淡，不可以薄，不可以稀，不可以寡，要淳和，要醇正。香浓醇正，如浆似汤，对舌面的包裹感强，方才是好白茶。
爽，是说茶汤的口感，要爽口，不可以粘腻，不可以刺激，不可以苦涩，喝过茶汤，口腔当中要有极舒适，极干净爽口感觉。
像是吃了一根现采的青翠欲滴的黄瓜，那种鲜与爽。
唯鲜，唯爽，方才可以让加工方式简化到只有两道的白茶，体现着简约而不简单的风貌——原汁原味地保留下来茶叶当中的全部养分，并且，在沸水冲泡中，毫不保留地释放到茶汤中，供人品尝。
但白茶真的跟“甜”，一点关系都没有吗？
不！
白茶跟甜，还是有着关联的。
好茶，要香，清，甘，活。这个“甘”字，跟甜字，是近亲。
字典里，“甘”字的意思，有五种：
1、甜，味道好：～甜。～苦。～冽。～落。～之如饴。同～共苦。～旨（美味的食物）。2、美好：～雨（适时而有益于农事的雨）。～霖。3、自愿，乐意：～愿。～拜下风。4、甘蔗5、姓氏
看，甘字的第一种意思，就是“甜”。
当然，这只是甘字在其它物体身上、在其它地方的用途。当“甘”字使用在茶叶身上的时候，就并不仅仅是代表甜了。
肯定有杠精来抬杠，甘就是甜，甜就是甘，字典都说了，你还耍赖。
不，不，不，村姑陈不是掉书袋，在茶汤里，甘与甜，真的是两件事，是两种感受。
甜，在前。甘，在后。
如果您是老喝茶的茶客，必定听过一个词语——回甘。
对了，甜，是茶汤入口时的感受，清甜，甘甜。但回甘，是茶汤咽下后，舌面上泛起来的感受。
甜，是一口茶汤入口时，茶汤内的物质，给舌头上的味蕾传递的一种味觉信息。
甘，是茶汤咽尽后，自喉咙里，自舌面上，升腾而起的，一种微微的甜意，一种微微的甘味。
甜，有可能浓，有可能腻。但甘，从不会让人反感。它淡淡的，若有若无，如果你想去捕捉它，又会发现，它似袅袅于空气中的烟雾，迷离难寻。
不好的茶，它也可能会有甜味。
但好茶，才会回甘。
并且，伴随着生津感。
让舌面上，口腔里，此起彼伏，花香刚散，毫香又起，回甘方出，津液陡生，仿佛一出大戏，锣鼓喧天，你方唱罢，我登场。
好白茶，茶汤甜不甜，并不是它最重要的标准。
高山茶的茶汤，尤其是倒春寒的天气里生长起来的白毫银针或者白牡丹，汤水里的甜度是略高于平常时期的。
但是，这种甜，只是一个助攻，它不是主力。它不是茶好与不好的决定性判断标准。
但有没有回甘，回甘持久程度如何，却是好白茶的一个重要指标。
我们常说，路遥知马力，日久见人心。
有的人可以伪装一时，却不能伪装一世。装一次两次容易，要装一辈子，太难了。
茶也是一样的。
茶汤甜，入口便甜，有可能是它的内质比较丰富，再遇上制茶师认真做茶，于是便让它有了清甜的茶汤。
但若是回甘里带微甜，且这甜清新恬淡，且这甜伴着花香，氤氲着毫香，且这甜不仅仅在第一冲第二冲...第五冲第六冲里出现，而是一直持续到十来冲。
那么，这种回甘，便不是普通的产区，普通的天气，普通的制茶技术可以实现的了。
那必定是优秀的茶叶产区，温光水气土无一不精，才可以孕育出如此持久力强，如此坚挺的回甘来。
这得是茶叶的内质如何丰富，才能如持地持久释放在回甘里。
在这里，茶叶中的内质丰富，有两个来源，一个是产区好，天然带着的丰沛内质。一个是工艺好，保留下来大量的内质。
拥有了强劲的、持久的回甘，方才是一款好茶，最基本的配置。
香，清，甘，活，甘占第三。
可见，茶汤咽下后，舌面上泛上来的那若有若无的甜意，才是一款好茶的，精华所在。
白茶要甜，但又不要甜。
要甜，是指要有回甘。
不要甜，是指不能在茶汤里喝到浓郁的甜味。
茶汤里有浓郁、浓烈甜味的，那不是白茶，是红茶。
若在一款白茶里，喝到浓浓的甜香，喝到浓浓的甜味，那只能说明，这款白茶，做失败了。
红茶与白茶，工艺完全不同。红茶要重度发酵，而白茶是轻微发酵。
若是轻微发酵的白茶，与重度发酵的红茶，绽放出类似甜度的茶汤来，那这款白茶必定是重发酵了！那就违背了白茶的工艺标准与原则，就不再是白茶了。
就算发酵程度不是真的重到与红茶一致，那也必定比白茶的标准发酵程度要重上很多，同样，离开了轻微发酵这条高压线，它也不能再称作“白茶”了。
所以，白茶如果很甜，那就不是白茶，是红茶，或者是红茶与白茶的中间产物——一个既像白茶，又像红茶的，两不象。
所以，我们选购白茶的时候，不要以甜和不甜，作为首要判断标准。
若是以红茶的标准，或者别的茶类的标准，比如以甜度作为首要标准，那必定会选错茶。
错失好白茶。
把香清甘活的好白茶当成普通白茶给丢了。反而捡到一些发酵略重的，非白茶的茶。
这就本末倒置了。
白茶的甜度，在回甘。
回甘持久，回甘里香气清长，回甘里花香或者毫香、药香爆炸，回甘气韵悠长，才是真正的好白茶。
每个人都有自己的字体，郑板桥先生弄明白了这个道理之后，方才成为一代大师。
每种茶类都有自己独有的个性、香气与滋味特征，列位看官弄明白了这一点，方才可以选对适合自己的茶。
白茶有白茶的标准，红茶有红茶的风格。
白茶的甜，不在前，在后。
喝汤时觉得甜，那是基本条件。
回甘里清甜馥郁，香气清长，持久袭人，才是好白茶。
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