“与茶的一百万种生活……”没落的背后是市场的驱动，尊重市场即可。安徽是中国茶叶的主要出产省份，出产的茶叶主要有这些品种（排名无关优劣）：黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、老竹大方、休宁松萝、敬亭绿雪、涌溪火青、舒城兰花茶、皖西早花、天柱剑毫、岳西翠兰、齐山翠眉、霍山黄芽、休宁屯绿、祁门红茶。按照山区划分大概就分成两个----大别山区域和黄山区域；按照茶类划分主要分成三类----绿茶、红茶、黄茶。没错，祁门红茶是红茶，霍山黄芽是黄茶，其余的几乎都是绿茶。

黄茶的加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后增加一道"闷黄"的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化，最终形成“黄叶黄汤”的观感。相比于不发酵的绿茶，增加“闷黄”工序后的黄茶属于轻发酵茶，口感更为醇和一些。中国黄茶品类里比较有代表性的就属湖南的君山银针、四川的蒙顶黄芽和安徽的霍山黄芽。

中国六大茶类的划分标准主要是根据工艺的不同进行划分的，每种茶类的工艺方法都有其历史的偶然故事在里面，就像小麦可以做成面条，大米需要剥壳后煮熟，黄山臭鳜鱼的诞生也只不过因为运送商贩对鲜鳜鱼死掉变臭之后，企图用盐腌制掩盖臭味的应急处理，黄茶的“闷黄”工艺也有这样的历史典故，偶然的一次“失误”，成就中国的一大茶类。

但随着技术的进步和工艺的改进，“闷黄”工艺在为霍山黄芽营造出的口感差别越来越不明显，作为茶户、茶厂来说，增加一道工序、付出更多时间后，并没有在经济效益上获得更多，便会慢慢丢弃传统的工艺，霍山黄芽渐渐变成霍山绿芽。不过与同属大别山区、产区几乎一致的六安瓜片相比，霍山黄芽自带的熟板栗香，还是比瓜片的清冽兰香更醇厚一些。

我一直尊崇、喜欢传统工艺，万能姑娘李子柒献身演绎中国各项传统工艺，抖音记录、传播、推广1200多项非遗技艺，都在向传统工艺致敬。但茶叶作为饮食消耗品，除了借鉴传统工艺里的智慧，应为市场而动，若能改进工艺，创造出第七种、第八种茶类，也未尝不可。

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