南山白毛茶属于绿茶类，是我国历史悠久的传统名茶，创制于明清年间，已有600多年的栽培历史，产自广西横县宝华山（南山），因茶叶背面长满白毫而得名。民国《广西通志稿》载：“南山茶，叶背白茸如雪，萌芽即采，细嫩如银针，色味胜龙井，饮之清芳沁齿，天然有荷花香，真异品也。”

　　南山白毛茶条索紧细微曲，色泽翠绿，白毫显露，滋味醇厚，香气持久，汤色黄绿明亮，叶底鲜嫩，有独特的天然荷花香味。因其制作工艺无需发酵，尽可能的保留了茶叶内的天然物质，除了口感清新，更在防癌、杀菌等方面有着独到功效。

　　南山白毛茶是用中叶种茶树的鲜叶加工而成的。特级南山白毛茶是采摘中叶种茶树的一叶一芽制成，普通的白毛茶则是来摘一芽二叶制成。其制法相同，都要经过鲜叶摊放、杀青、揉捻、初干定型，烘干等多道工序。其制法的关键是要保持不脱白毫，因此，在初干定型时，就有一个类似碧螺春茶的搓团显亳过程。

　　南山白毛茶与佛家有缘，与帝王有根。据《横县县志》第四卷载：“南山白毛茶，相传为明朝建文帝手植移种。”传说明朝建文帝卓锡（惠宗）下江南避难时，曾将自带的七株白毛茶种于南山宝华山应天寺，故名“圣种”，因此南山白毛茶也称圣种白毛茶。

　　公元1399年，建文帝继位，朱棣打出“清君侧，靖国难”的旗号挥师南下。建文四年，朱棣兵临南京城下，慌乱之际，建文帝下落不明，史称“靖难之役”。

　　不久，一位落难的年轻人出现在横县南山，他登高远眺，眼前山耸而奇，灵而秀，郁葱而伟丽，泓清而泉洌，自此停下了南去的脚步，在南山应天寺隐居下来，据说这个年轻人就是建文帝朱允�。

　　建文帝在隐居期间，将随身携带的七株白毛茶树种植于南山应天寺。古刹佛前，梵音阵阵，了却红尘的建文帝终日与茶为伴，将全部情思都寄托在清茶和佛音之上。

　　后来，旅行家徐霞客行经此地，在其游记中这样写道：“南十五里曰：宝华，在城东南隅。宝华山有寿佛寺，乃建文君遁迹之地。其寺西向，寺门颇整，题额曰：「万山第一」。后询之僧，而知果建文手迹也。”

　　广西，古百越之地，西南产茶重镇。宝华山地处横县南部，又名南山，属南亚热带季风气候，年平均无霜期338天，这里松木翠竹，绿荫浓郁，云雾弥漫，气候温和，花岗岩砂性土壤富含各种微量元素，十分适宜茶树生长。而当地人又以寺庙钟声为界，认为钟声所及之地茶叶质量会更高，于是南山白毛茶也被冠以“禅茶”之名。

　　南山白毛茶在清嘉庆十五年（公元1810年）被列为全国24种名茶之一。道光二年（公元1822年），南山白毛茶代表中国参加巴拿马国际农产品展览会荣获银质奖章，成为最早在国际博览会上获奖的中国名茶。民国四年（公元1915年），还是在巴拿马举办的万国博览会上，南山白毛茶再次捧杯荣获银奖。民国22年（1933年），广西省政府给南山白毛茶题赠“品胜武彝”匾额。

推荐文章：
柠檬红茶的制作
白茶散茶、饼茶真的只是形状区别吗？
宝洪茶历史记载？历史传说？
喝乌龙茶你喝对了吗？
黄茶：温暖的黄温情的汤
不是所有“白茶”都是白茶