茅山青锋属于扁形炒青绿茶，为新创制名茶，产于江苏省常州市金坛区茅麓一带，于80年代由茅麓茶场创制，因产于茅山，形如青锋短剑而得名。茅山青锋是高档手工制作绿茶，外形略扁挺直，平整光滑，锋苗显露，犹如青锋短剑，该茶香气高爽，汤色清澈明亮，滋味鲜爽醇厚，叶底肥嫩。自创制以来，以其优异的品质、独特的风格在各级名优茶评比活动中名列前茅。于1990年在全国名特茶评比荣获国家银质奖，成为国家名茶。

　　金坛产茶历史悠久，是江苏老茶区之一，早在隋代就已成为江南茶乡，有“中国绿茶（名茶）之乡”美誉，据县志记载：金坛设县于隋，物产之特殊者有“茶叶”。1949年前，茅麓茶场前身“茅麓公司”以生产国农牌茅麓“旗枪”而驰名，主销沪宁线一带、享誉海内外。1949年后，全市茶叶生产得到了较大的发展，尤其是名优茶发展较快。茅山青峰是80年代初，以国营茅麓茶场为主体创制的新名茶。1981年7月由镇江地区林副业局牵头，成立领导小组。组织科技人员设计方案，1982年春茶组织试验研究，1983年春茶进行试制试销，于1983年10月通过了技术鉴定。

　　茅山是江苏省的主要山脉之一，雄踞整个苏南平原，气候温和，雨量充沛，土层深厚，有利于茶树生长。茅山青锋生产季节性很强，主要以茅山群体种中、小叶品种茶树的芽叶为原料。采谷雨前后一芽叶的鲜叶，经摊放、杀青、整形、摊凉、辉锅、精制等工艺而成。鲜叶经过摊放有利于提高成茶的香气。采摘下的鲜叶摊放在干净的竹匾上，放在室内阴凉通风处，一般须经4小时左右。

　　杀青、整形是茅山青锋制作的重点工艺。摊放后的鲜叶入锅，在杀青阶段采用撩、抖、托、挺、挡等炒制手法，使茶叶成条略带扁平形，在茶叶的失重率为30%，即叶脉半干，叶边稍脆，握时有刺手感觉，茶叶初步成形，杀青整形过程即告完成，起锅摊凉。经摊凉后，再入锅辉炒至足干，辉锅主要是为了整理扁条，使叶面平整光滑，炒至足干则便于贮藏。最后割去末子，簸去轻身茶，使芽叶匀齐美观，进行归堆贮藏。

　　茅山青锋的主产区为茅麓茶场，全市还有茅东林场、市种猪场、方麓茶场、茅麓镇、西阳镇、薛埠镇、花山乡、罗村乡等60个茶场生产茅山青峰。金坛市地处长江下游江苏省南部的茅山东麓，境内地势由西向东呈倾斜状态，依次分为茅山丘陵，西部黄土缓岗、中部冲积湖积平原和东部高亢平原四种地貌。茶叶主要分布在丘陵地区。

　　金坛属北亚热带季风区，四季分明，日照充足，雨量充沛，年平均气温15.3c，无霜期228天，日照率46%，年降水量1063.5毫米。土壤条件、气候条件十分适宜茶树的生长。茅山是江苏省的主要山脉之一，绵延近百里，主峰海拔372.5米，山峦起伏，森林茂密（森林覆盖率达38.5%），山涧泉洞奇特，大小水库星罗棋布，尤其是南北走向的茅山与方山和青龙山构成了天然的屏障。东麓山坡缓岗地，土层深厚肥沃，土壤系下蜀黄棕壤土，ph5~5.5，自然环境优美。

　　茅山青峰以优异的品质，独特的风格，赢得众多消费者的青睐，不但畅销省内外，还远销日本、新加坡等国和我国香港特区，为国家赚取外汇。

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