南岳云雾属于绿茶类，为湖南名茶，产于湖南省中部的衡山，因生于高山云雾之中而得名，早在唐代就已被列为贡茶。成品茶具有条索紧细卷曲，色泽翠绿，银毫满披的品质特征。

　　南岳云雾宜选用瓷杯或盖碗茶具，用85°c~90°c山泉水冲泡。冲泡后，清香高爽持久，汤色清澈明亮，滋味醇厚鲜爽，饮后回甘，长留余香。经多次泡饮后，仍然汤色清澈、回味无穷。

　　衡山，古称南岳，是中国著名的“五岳”之一，衡山有72峰，以祝融、天柱、芙蓉、紫盖、石廪五峰为最。历史上著名的石廪茶，主产在南岳石廪峰一带，而南岳云雾的前身就是石廪茶。

　　唐代陆羽《茶经》亦有记载：“茶出山南者，生衡山县山谷。”《唐史》对南岳石廪茶也有明确记载：“风俗贵茶，茶之名品甚众，剑南有蒙顶石花为第一，湖南有衡山，岳州有邕湖之含膏。”

　　另唐代诗人李群玉有《龙山人惠石廪方及团茶》：“顾渚与方山，谁人留品差？”意思是说，谁能留下来品评南岳茶与顾者、方山茶的高下呢？李群玉对南岳石廪茶可谓备极赞美。石廪茶在唐代已经盛名，并列为贡茶。

　　南岳山上寺庙林立，南岳庙始建于唐开元十三年（公元725年）。在唐代，南岳山上的广济寺、铁佛寺、湘南寺、福严寺、上封寺的寺僧，已相继在寺庙周围植茶。

　　南岳云雾种植在海拔800~1000米的广济寺、铁佛寺、华盖峰等地，衡山巍峨秀丽，古木参天，翠竹灌林，山巅峪谷终年云雾缭绕，全年有250天大雾天，形成了茶树最喜欢的漫射光天。加之雨量充沛，气候适宜，土层肥沃深厚，结构疏松呈酸性，丰富的有机质为南岳云雾提供了良好的生长条件。

　　特别是广济寺的生长条件更佳，广济寺位于衡山五大峰之一的石廪峰下，四面环山，古木参天，流水潺潺，常年多雾，气候温和。所制成茶，色泽翠绿，芳香清心，齿根留芳，味久不散，唐时始纳为贡茶，并外销越南、柬埔寨等国家。

　　明代大哲学家王夫之，曾经住在莲花峰下九年，对南岳茶非常熟悉。他的《衡岳摘茶诗十首》中，形象地描绘出了南岳山上茶农们采茶、焙茶、炒茶的细节以及茶的优秀品种，体现了他对南岳茶的一片深情。

　　南岳云雾茶分手工与机制两种。手工制作的为云雾特号，其茶索细紧，挺秀多毫，香气鲜浓，滋味甜醇，汤色黄绿，叶底嫩匀；机制茶为云雾一、二、三号，特点是条索紧结，绿润显毫，汤色碧绿，香气鲜浓，滋味浓爽，叶底柔嫩。

　　特级南岳云雾茶大多在春茶前期采摘，标准是采摘茶芽和一芽一叶，以及一芽二叶初展的新梢。大宗南岳云雾茶一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。云雾茶的加工制作分为杀青、清风、初揉、初干、整形、提毫、摊凉和烘焙八道工序。

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