黄茶按鲜叶老嫩和芽叶大小分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。今天就来说说黄芽茶代表君山银针。

　　君山银针始于唐代，在清朝时被列为“贡茶”，产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，所以取名为“君山银针”。这取名方式倒是跟白毫银针有异曲同工之妙。君山银针芽头茁壮，长短大小均匀，外有白毫包裹，内芽呈金黄色，似一根根挺立银针，煞是好看。

　　君山银针鉴别好坏方法

　　君山银针的采摘和制作都有严格要求，每年只能在清明前后七天到十天采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽，经过杀青、摊晾、初烘、再摊晾、初包、复烘、复包、焙干等八道工序，需72个小时方能制作而成。千年传承工艺，造就独特品质。

　　可从干茶、汤色、滋味、叶底、沉浮与否来鉴别是否为“正品”，具体见下图：

　　君山银针冲泡步骤如下

　　跟绿茶一样，冲泡君山银针最好还是用透明玻璃杯，便于观赏茶的姿态。

　　1、用开水温杯，并擦干，以避免茶芽先行吸水而不宜竖立。

　　2、取茶，投茶。未免苦涩，投茶量要少，一般3g差不多泡一杯。

　　3、将85°C左右(开水来回倒凉2、3次差不多)的水，先快后慢冲入杯子至8分，使得茶芽湿透，再加水至8分满为止。盖上玻璃盖或盖碗盖。闷泡3分钟后，撤去盖片，可见茶芽上下沉浮。

　　注水时，茶芽先是如受惊般的精灵冲向水面，状似破土而出的群笋，茶芽吸水后徐徐下沉，嫩芽微张，犹如“旗枪竞秀”，期间或有芽头沉浮起落，趣称“三起三落”。

　　冲泡时茶的姿态、茶的沉浮都可作为鉴别是不是君山银针的标准。真银针香气清鲜，冲泡看上去芽尖冲向水面，而假银针多为青草味，泡后也不能竖立。

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