清道光元(1821)前后，芦田有一株树，树高叶长，但不知其名。有一天，西坪尧阳王氏前往芦田拜祖，芦田人特意考问王氏那株叫名?王氏不知，临时答不上来，仰面偶见门上有“梅占百花魁”联句，遂巧取“梅占”为其名。另一种是，清嘉庆十5年(1810)前后，安溪三洋农民杨奕糖在百丈坪田里干活，有位挑苗的老人路过此地，向杨托钵，杨恣意款待，老人以三株苗奉送。杨把它种在“玉树厝”旁，经心作育，长得此外繁盛。采制成，香气浓重，滋味醇厚，甘香适口。信息一传开，各人争相批评，甚为赞赏，但叫不著名来。村里有个举人依据该着花似腊梅的特征，将其命名为梅占。

梅占植株小乔木型，大叶类，中芽种。树姿屹立，主干明显，分枝较稀，节间甚长;叶长椭圆形，叶色深绿，叶面平滑内折，叶肉厚而质脆，叶缘平锯齿疏浅。着花多，壮实少。育芽本领强，芽梢。

1 、鲜叶采摘

鲜叶采摘时间应选择晴天上午茶树露水干后，人工采摘肥壮单芽，要求鲜芽细嫩、匀净、

新鲜、完整，忌采鱼叶及其他非茶类杂物，采到病虫芽梢应及时剔除，采摘的茶青用清洁、卫生的运输工具及时送厂，不能及时送厂的茶青，要注意保质保鲜，合理贮存。茶青进厂后按不同产地分开摊放，对不匀整的茶青进行分级，特别大的或最小的另设级别单独付制，并剔除鳞片、鱼叶、老叶、梗蒂、红变芽等，以达到同批同级原料匀整。

2、 萎凋

萎凋是使单芽适当散失水分，柔软，韧性增强，便于揉捻，同时促进部分内含物转化，为发酵打下良好的物质基础。梅占芽身长，显毫，肥壮，含水率高，要求重萎凋，以利于芽中大分子化合物降解成小分子物质，也为形成红茶甜爽浓厚的品质奠定基础。萎凋分日光萎凋和室内萎凋两种。

日光萎凋是形成红茶特殊花香的前提，应选择晴朗的天气，掌握在阳光不太强时进行，否则易造成芽叶失水太快，枯焦，死青，萎凋不匀。萎凋时芽头均匀摊放在竹筛上，以基本不重叠为度，中间翻一二次，结合翻拌适当厚摊，日光萎凋时间不宜太长，一般 20～30 min，当萎凋减重率达12%～15%时，移入室内继续萎凋。一般是上凉青架萎凋，也可直接摊放在萎凋槽内，厚度2～3 cm，凉青至适度。全程历时掌握15～24 h。室内萎凋目前采用萎凋槽，由槽体和通风设备组成，通风设备采用鼓风机及电热发生器。萎凋时摊放在萎凋槽内厚度 10 cm 左右，根据气温和萎凋状况调节吹送热风或冷风，在加温过程掌握 38～32℃之间，先高后低，气温较高达 25℃以上，不加温，只鼓冷风;雨水、露水叶先鼓冷风，吹干表面水后再加温萎凋。萎凋过程中每隔 1 h停止鼓风 20 min，鼓风、停止交替进行，后期少吹多凉。全程历时掌握 10～20 h。萎凋程度以芽叶减重率50%左右，紧握萎凋叶成团，松手可缓慢散开，色泽由鲜绿转为暗绿，青草气减退，散发清香为宜。

3 、揉捻

揉捻室宜低温高湿，室温控制 20～25℃，相对湿度 80%～90%，在夏秋季节高温低湿，应安排在夜间或清晨进行揉捻。由于原料是单芽，比较细嫩，以轻揉为主，掌握“轻、重、轻”的原则，开始时不加压，后分次加压，揉捻结束前应减压，使茶条收圆，茶汁回收。一般 55 型揉捻机投叶量 50 kg 左右，时间 60～120 min 左右。以细胞损伤率在 90%以上为宜，条索紧细，茶汁粘附于茶条表面，用手紧握不溢汁为适度。

4 、发酵

发酵是红茶特有品质形成的关键工序，目的在于促进多酚类酶促氧化，将芽叶放在发酵架的

竹框内保湿进行发酵。发酵室温度以 20～25℃为宜，一般发酵叶较室温高 2～5℃，保持在 30℃左右为宜，叶温升至 35℃时要及时翻拌。发酵室配置增湿器、加温器和排气扇来调节温湿度，相对湿度在 90%～95%为宜，室温低于 20℃、相对湿度低于 90%时应进行增温增湿。发酵室保持空气流通，摊叶厚度 10～15 cm，气温高薄摊，气温低厚摊，每小时翻拌一次。发酵叶以青草气消失，出现清新的花果香，叶色红变为适度。全程历时掌握 2～5 h。

5 、干燥

干燥分为毛火和足火两个阶段，中间摊凉。毛火高温破坏多酚氧化酶的活性，蒸发水分，停止发酵。一般采用手拉式烘干机，温度控制 120℃，时间 10～12 min，烘至手抓茶叶有刺手感，含水量 20%左右为宜。中间摊凉散热，使茶叶内水分重新分布。足火低温慢焙(文火焙)，进一步紧缩条索，使毛茶充分干燥，便于保存。采用提香机(烘箱)，温度控制 70～80℃，历时4～5 h，烘至茶香显露，手捻成末，含水量为 7%为适度。

茶具：160CC白瓷盖碗;随手泡;白瓷品茗杯。用水：桶装矿泉水;水温：98-100度;出汤时间：20秒-45秒出汤。置茶量：约8克;

干茶：梅占茶乌褐中带绿，有光泽，有不太明显的霜，条索紧结弯曲，还带有一丝淡淡的火香味。

茶汤：梅占茶汤色淡黄至金黄，清澈明亮;头泡还带有淡淡的火香，二泡之后火香消失，花香尽显，而且香气持久，非常特别;内质感很好;茶汤顺滑，厚且细腻;回甘快而持久;但该茶不算很耐泡，但各泡之间茶汤的内溶物相差不大，六泡之后开始减弱。

叶底：梅占茶叶底绿润，叶边缘红边显，均匀明净，边缘破碎少，叶片肥厚，弹性极佳，香气清爽而正。

安溪梅占茶中含有十多种有益人体身心健康的矿物质，梅占茶具有“减肥、美容、保健、防癌、抗衰、降血脂”功效。

相传明末清初，住在安溪芦田的一对夫妇，在那里垦荒辟壤，辛劳耕种，渐渐生活走向了富裕。夫妇二人诚心礼佛，心地十分善良，富裕后，经常拿出米粮来周济周围的穷人和来往的过客。然世事往往难遂人愿，这对夫妇虽身体康健，但是四十出头，仍无儿女承欢膝下，让人好不伤感。

一日，一个远方游僧到夫妇家化缘，夫妇二人像往日一样热心接待。僧人吃完了斋饭，便对二人说，施主生活富足，心地善良，为何眉宇之间有隐隐忧伤，难道生活还有什么不如意的地方吗?二人见僧人似乎不同寻常，应是有道高僧，跟他说说原委或许能得到指点。于是夫妇俩便向这和尚告诉了原由。和尚听完，点点头说，原来如此。说罢便起身悠悠而去。夫妇俩原本以为他能给自己指条明路，谁知竟是二话没说，心中好不失望。

过了不久，一天夜里夫妇进入梦乡，一佛陀托梦说，在村后的老虎岭有两棵山茶，摘回煮饮，能除病根，定得贵子。这夫妇从梦中惊醒，互相讲述，两人竟然做了同一个梦。翌日黎明两人就迫不及待的起来，扛着锄头，提着竹篮，到后山老虎岭去寻找茶树。在山岭顶端，他们遥遥看见，两株山茶，在黎明的日光中展现着诱人的身姿。夫妇俩把茶摘回煮饮，连续数日，整个人的精神似乎好了百倍。第二年，二人就生下了一个胖大小子，夫妇俩笑逐颜开，村子里的人也为他们高兴。

在孩子满月的时候，这对夫妇摆了十多台酒席，宴请乡里亲朋，并请大家一起品茗。为了把茶发扬光大，他们把茶种送给乡邻去栽种，并讲述了这茶的来历。大家听后都啧啧称奇，纷纷问茶树的名字如何。夫妇俩说，这茶是偶然得之，实不知道名字，还请大家取个相称的名字，不枉了对我们的恩德。大家见还没取名，都报上一个个名字来。什么“仙佛”、“春佛”等，但不是很令人满意。这时一位乡里秀才站起来说，我看就叫“梅占”吧，“梅占百花魁”，既是对今日小孩前程的期待，也是对这株灵异茶树的赞誉。夫妇一听，觉得不错，大家都赞茶好名美。

从此，“梅占”就这样流传至今。