今天给大家讲一个我前几天发生的真实故事，看完你就知道茶叶加工工艺的重要性！制茶是真不易！

这个故事呢是前几天我去了趟浙江温州泰顺县所发生的，我还拍过视频，就前两天的大家也可以看看。温州泰顺的乌牛早是浙江境内最早上市的。那几天（2月14日）是我们松阳本地茶没上但是泰顺茶刚零星上，我们这次过去主要有两个目的，一是看下泰顺的青叶产量和价格，二是参观朋友的新茶厂顺便指导下他们的制茶工艺。不要误会，指导的并不是我啊，我虽然懂点茶但并不是专业的制茶人，我只是给我爸打下手做了两年茶，算不上师傅。他是我一个遂昌朋友老肖，他是制茶高手中的高手，每年春茶两个月就能挣20来万。可以这么说，他每次卖的茶叶价格一斤都要比普通师傅贵个二三十。

到了茶厂后，老肖就先开始调机器，专制龙井的压扁机。这个压扁机的温度、压力、压制圈数、一锅的鲜叶重量等都需要人为调节，大致可以这么去理解，不同青叶的老嫩程度、干湿程度需要机器用不同的温度、压力、时间去加工，因此机器调的好不好非常影响茶叶的品质。

老肖调好机器后，就开始加工。他是典型的遂昌炒制工艺，跟泰顺不太一样。加工工序主要是：杀青（第一道压扁）——第二道压扁——脱毛机脱毛——第三道压扁——挥锅提香。

老肖他现场炒了有个两三斤，制出的茶叶确实是不错，大家看下图5，茶叶平整度好，颜色有亮度呈亮黄色，手感也好很滑溜。我们大家也当场喝了，各方面都可以，就是茶叶的豆香稍微欠一点，并指出问题所在就是杀青温度低了一点，毕竟不是自己的机器而且又是今年炒的第一锅，出现点小问题也是正常。后来让泰顺的师傅在杀青加点温度上去。

这时候已经到了11点半了，茶叶要全部做好都要凌晨三四点，我们等不了就先回宾馆睡觉了。走后我们都觉得机器都调好了又提出改进的地方了，他们应该能剩下的茶叶做好了吧。

可还是出问题了，第二天一大早我们过来一看，直接楞了，茶叶出了个很大的问题，脱毛没脱干净，茶毛一团团紧紧的包裹在芽芯，非常影响品相。这种茶叶拿到市场去卖是要折价的。我们又泡开尝了尝，茶叶仍旧没香，而且杯底的那几口味道发涩，麻舌头。

那这到底是什么原因呢？我们走后他们也表示没有改动机器参数。后来还是老肖找到原因了，问题所在是大烘槽。绿茶加工前鲜叶需要萎凋，他们家用的萎凋设备是大烘槽，我估摸着有20米。它里面有加热设备和鼓风设备，能加速鲜叶的萎凋。但是这两个设备在烘槽的最前端，这就导致摊放在前端的鲜叶干的快，尾端的干的慢。意思就是老肖做的是更干的鲜叶，后面再做的是湿点的，干度不一样。这时候拿去加工如果还按老肖调的机器的参数就会导致杀青偏嫩，这也是口感发涩、麻舌头的原因。

那脱毛脱不掉是什么原因呢？这也可以说是由于杀青太嫩所引起的，如果杀青已经偏嫩了，脱毛时间加长其实也可以脱干净。但是他们还是一成不的按照老肖的参数在做，没有及时去调整，导致做出的茶叶有这个毛病。

这个事情我又想起了我爸说的话，我爸做了20来年茶叶了，我的堂哥每年开春都会让我爸去调机器。我爸就对我哥说：“机器是死的人是活的，关键是你要悟进去！”这点确实是，鲜叶是一直在变化的，就算同一天内早上的鲜叶有露水会湿一点，下午的就干一点，更别提有时候大热天，茶叶半天就长出来一截，老嫩程度完全不一样。不同的鲜叶状况，机器都要做出相对应的调整，这靠的是悟性，也靠的是经验。

把茶叶炒出来非常简单，但是把茶叶炒的好又非常非常难。外人看制茶好像就什么杀青、理条、揉捻、烘干那几个工序都做完后茶叶就出来了，但是内行的人才知道，每一个工序里面都有很多的小细节，你一个细节没到位就直接影响茶叶的品质了。

其实各个行业也跟制茶一样的，行业环境好的情况下可能还可以混混日子，但是行业环境一差，那些大老粗就是首当其冲要受到大影响，最后活下来的一定是那些懂得“抠细节”的。也希望在看的各位能把自己各自领悟的细节抠的更精细，这样才能走的更长远！！

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