本人茶学专业毕业，后从事茶叶生产贸易多年，对你的问题作出如下回答：
楼主说的“观察定价”，这是有个前提的，你必须有个参照的标准，比如你要看西湖龙井的价格，你心里就要有个标准样。可以是你以前喝过的一款西湖龙井，你记住了他的嫩度，香气，口感等方面的特征，再与你现在要买的这款茶叶比较，来判断茶叶的等级，从而决定价格高低。
总的来说茶叶的价格比较复杂，因为决定茶叶成本的因素很多，包括产地、产量、茶树品种、农残等级等因素。茶叶品种多，分为六大基本茶类、再加工茶、代用茶。只有相同类别的茶才有价格比较性，不同类茶叶的价格没有可比性。所以买茶时你心里没有一个标准样，就不知道如何来定价了。
建议，自己喝过的茶类，可以参照以前喝过的比较等级，再定价格，与茶商讨价还价。
没有喝过的茶，最好找懂行的人指点，或者货比三家，不吃亏。
推荐文章：
茶叶店中秋要搞活动怎样做传单
现在市场上的白茶品种这么多，而且价格
朋友要开茶叶店我送什么好？
泉州的美食有哪些？
我想在三线城市开一家50平方的茶叶店，
赣州至丽江自助游攻略?