开封的饮食文化源远流长，是中国十大菜系中“豫菜”的发祥地。开封菜也以独特的汴京风味成为豫菜的代表之一。开封的诸多佳肴中，最吸引人的有鲤鱼焙面、桶子鸡、套四宝等。开封的小吃非常有名，且种类多，比如小笼包、黄焖鱼、杏仁茶、羊肉炕馍、炒凉粉、八宝饭等。 
   开封的小吃多集中在夜市，而鼓楼夜市小吃是品种最多、规模最大又最有名气的—处。每晚夜幕刚刚降临，鼓楼广场上便摆满了统一规格的小吃货车。数十种小吃，上百个摊位，近万名食客，通宵达旦，热闹异常。这里既有老年人喜欢的黄焖鱼、筒子鸡、火烧夹羊肉、油茶、豆沫、胡辣汤，也有年轻人喜爱的杏仁茶、冰糖红梨、花生糕等。还有开封的小笼包，灌汤流油，香而不腻；炒得又黄又焦的凉粉，让你吃了这次想那次......
 
    小笼灌汤包子 
  是具有开封传统风味的小吃，源自于北宋的梅花包子。其外观精美，小巧玲珑，放下如梅花，夹起似灯笼，皮薄馅多，灌汤流油，鲜香爽口。如果佐以香醋、大蒜食用，则味道更佳。
 
    桶子鸡 
  源于清朝咸丰年间，至今已有100多年的历史。它选用生长期不超过三年的优质肥嫩活母鸡，采用百年老卤汤煨制而成。具有色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香，味道醇美的特点。
 
　　炒凉粉 
  凉粉以红薯或绿豆淀粉打制而成，佐以豆酱，葱，姜，蒜，用香油炒制而成。入口热鲜香嫩，凉粉滑嫩不碎，素有“凉粉管炒”之美誉。曾数次赴国外表演，大受欢迎。
 
    涮牛肚 
  采用数十种中草药及调味品，经过十几个小时熬制而成围汤，其汤味厚而不腻，再将洗浄去脂的上等牛肚浸泡其间，佐以色香味俱佳的多种调料，入口松软爽滑，令人回味无穷
 
    黄焖鱼 
  以精选草鱼、小鲫鱼为主料，经炸制，卤汤焖制而成。鱼鲜味美，汤料五香。是开封市民非常爱食的风味小吃。
 
　　麻辣羊蹄 
  开封名小吃，看色泽，有点像卤味，吃起来却是香飘四溢，烂而不腻。有咸鲜、麻辣两种味型。比较有名的是白家优质五香麻辣羊蹄。
 
　　五香酱牛肉 
  沙家品味来酱牛肉店创制的五香酱牛肉色泽棕红鲜亮，内外一致，咸烂利口，味透五香。而且富含蛋白质、脂肪，维生素B1、B2、钙铁等多种营成分。对身体有滋补作用。
 
    五香风干兔肉 
  用1.5公斤左右重的野兔，挂置阴凉通风处风干，再用十余种香料卤制而成，成品香味独特，回味绵长。
 
    锅贴 
  开封锅贴是闻名的风味小吃，其中，稻香居的锅贴以其选料严谨，制作精细，品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩，色泽黄焦，鲜美溢口。
 
　　羊肉炕馍 
  烙饼中加以羊肉孜然等物，用羊油炕制而成，成品焦香，别有风味。
 
　　杏仁茶 
  杏仁茶是由宫廷传到民间的一种风味小吃。它选用精制杏仁粉为茶料，配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、樱桃、白糖等十余种佐料。色泽艳丽，香味纯正，是滋补益寿的佳品。
 
　　江米切糕 
    江米切糕是江米与白糖，蜜枣，青红丝一同蒸制，上盘时浇兑山楂，玫瑰，桂花煮制的蜜汁，入口绵软香滑，甜酸可口。
 
　　冰糖熟梨 
  冰糖熟梨是将熟梨与红枣，枸杞，桂圆，大块冰糖等物一同煮熟，皮棕肉白，晶莹透亮，香甜清爽，止咳润肺。
 
    红薯泥    杞县红薯泥，是—道久负盛名的中州名菜。选用红薯、白糖、山楂、玫瑰、桂花、青红丝等作为原料，再兑入香油烹饪而成。色泽晶莹，甜而不腻，清香可口，营养丰富。
 
    花生糕 
  以花生为原料制作的花生糕，独具地方特色，久负盛名。 花生糕以精选花生仁为主料，辅以白糖、饴糖等，经过熬糖、拨糖、垫花生面，刀切成形等工序制成。成品呈片状，多层次，显明细网络，疏松度强；食之口味桦脆，香甜利口，含口自化。
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