安溪茶叶加工的社会实践。本次社会实践主要包括对名茶生产加工的实地参观，茶于当地人民生活中的地位，以及对品茶所衍生的一系列文化的了解。通过和安溪茶叶加工居民简单的口头交谈，以及参观茶博物馆，我们完成了上述对茶文化的初步了解。极品安溪铁观音；如雪水云绿芽茶，泡后会一根根树起来；六安瓜片，没梗，《红楼梦》中提到贾母因其苦而不好此茶；祁门红茶，采芽尖的细小部分；凤凰丹枞，广东的茶，入口甘醇；东方美人，被小绿叶虫咬过后味道更好，因为虫有分泌物，茶叶本身也有应激性，会分泌物质。。座谈结束后我们参观了茶园，亲身体验了一下摘茶的过程，对茶树的养殖有了初步的了解。目前国内作为经济作物的茶树都是矮小的灌木，而云南等少数地区仍然存在有高大的乔木茶树，并且都是野生的，但是并不作为产茶的作物。当茶树生长到一定年限，就会被从根上部位砍断，等茶树生长几年后，便可正式被采摘。翌日，小组人员一行人去到位于龙井村附近的茶博物馆参观。见到了由古至今茶具的发展，各个民族不同的茶文化，还有形态各异的茶，以及茶的分类，加工等。中国茶类的划分目前尚无统一的方法，有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶、和黑茶六大类；有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七大类；有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶共七大类。而不同种类的差，多数是按加工工艺的不同而分的。我国茶叶加工分三大部分，即初制、精制、拼配加工。近年来茶叶加工不断深化，向广度和深度扩展，产生了保健茶加工和其它深加工。1、绿茶：分杀青、揉捻、干燥三大工序。在干燥上有一些变化，即用滚筒、烘干机、和炒锅组合成不同的干燥程序。有一种不同的就是蒸青绿茶，系唐代发明的制法，在我国目前少用，但经日本人研究改进后生产的绿茶色绿、汤绿、叶底绿，很受欢迎。2、红茶：分萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。萎凋的目的是为了蒸发适当水分，揉捻是为了破坏叶细胞，形成化学反应。3、乌龙茶：分萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥五大工序。做青是乌龙茶加工中最重要的工序，需摇青、摊青多次，在揉捻中有一道包揉工序，用厚实的白布把茶包起，使劲揉。4、黑茶：分杀青、揉捻、渥堆、干燥。关键在渥堆。5、黄茶：分杀青、揉捻、闷黄、干燥。闷黄是其特点。6、白茶：很特殊的做法，不揉不炒，只晾晒和烘干。到龙井村的本意是想参观对龙井茶叶的加工过程，但是由于已经过了季节，茶叶加工多于四五月，所以只能品到龙井。清明前与清明后的龙井差别很大，关键在于白毫的多少，清明前摘下的茶叶加工后白毫较多，清明后茶叶的白毫逐渐脱落，因此加工出来的茶白毫不多。根据茶学系处所得到的资讯，毫的多少对茶本身价值的高低是很重要的，因为茶叶的保健成分有许多都在白毫中，所以清前茶无论从口味还是保健效果来说，都比清后的好，自然价钱也高出许多。在品种繁多的中国历史与现代名茶中，有一种无论从外型上，还是从汤味口感上都称得上绝佳的茶叶品种，以其特有的加工工艺、品质特点享誉古今中外。它的外型奇特，茶条纤细缱绻，宛如春沐幼螺，婀娜多姿，白毫披被全身；冲泡后，其汤色碧绿光鲜，绿而不浑，口味甘美异常，沁人心肺，留香持久，这就是中国绿茶中的极品──“碧螺春”。碧螺春，因其清淡幽雅的清香而闻名遐迩，但是说起东山镇，却并非有碧螺春般的名气，殊不知其实苏州的东山镇，正是这味名茶的正宗产地。东山，又名洞庭东山，位于苏州城西南23.5公里处，地处长江三角洲的太湖平原，它是延伸于太湖中的一个半岛，三面环水，万顷湖光连天，渔帆鸥影点点。全镇总面积96.6平方公里，现有常住人口五万三千余人。境内自然风光秀丽，物产丰富。东山镇素有“花果山、鱼米乡”之美誉，盛产各类名特优花果20余种，是江苏省重要的常绿果树生产基地。春天，百花盛开，万紫千红，茶芽滴翠；端阳佳节时，枇杷林披翠挂黄，杨梅树枝茂茁壮；秋天，漫山遍野的桔林，远看万绿丛中点点红，近看累累硕果树弯腰。东山盛产的白鱼、白虾、银鱼、莼菜史称为“太湖四宝”。另有太湖活蚬、鲑鱼、甲鱼、青虾、河蟹、河鳗等200余种水产品。在这著名的自然风景区内，青山如壁，林木茂密，泛舟湖中，令人乐而忘返。我们有幸能联系上当地的镇政府，虽从苏州市区到东山镇有两个小时的车程，但是能得到当地政府的热情接待，便全然不觉路途的遥长。在镇政府办公室副主任的引领下，我们参观了当地的“第一茶园”和镇政府研发新茶品种的实验茶园。当地的茶叶主要是农民种的，政府征购一部分进行统一加工以保证碧螺春的质量，然后剩下的农民可以自由加工后变卖。“第一茶园”是当地加工手艺最好的一户人家，他们家的茶味道好，很多外地人慕名而来求购，连中央电视台介绍碧螺春时都有报导过他们家的茶，可见“第一茶园”的实力。我们在“第一茶园”参观了他的茶树种植园，很有趣的是碧螺春的种植一定是果茶间种的，碧螺春特殊的清香正是源自单纯的茶叶吸收果树香气后的结果。所以在茶树旁种植不同的果树，会得到口味不同的茶叶。参观完茶园我们被请进品茶室品茶，喝碧螺春的茶具倒是没有特殊的要求，普通剥落杯和普通茶壶即可，但是泡茶的顺序可有讲究，碧螺春是唯一一种以先放水后加茶叶的方式泡制的茶。当泡至一定时刻再喝，会很清晰的品到碧螺春中的果香味。在品茶的过程中镇政府的工作人员为我们解答了一系列与茶有关的问题，我们从中了解到当年的茶树虫害非常严重，所以一定程度影响了收成。最后我们参观了加工碧螺春的工作间，工序并不复杂，但是重在手艺，对出来的味道有重要的影响。关于碧螺春的加工，还有这么个说法。本世纪二十年代，江苏学者徐珂所作的《可言》一书中记载了有关“碧螺春”的特殊的加工工序：“相传（碧螺春“茶”）不用火焙，采后以薄纸裹之，著女郎胸前，俟干取出，故虽纤芽细粒，而无焦卷之患。”这里所说的“碧螺春”茶在干燥时不用火烤和晾晒，而用少女的胸脯处体温煨干，正所谓“一抹酥胸蒸绿玉”，是传统的“碧螺春”加工工艺中独特的一道工序，在现代茶叶加工技术大大发展之后，这道工序已经被完全废止了。离开“第一茶园”后我们参观了镇政府的种植实验茶树的茶园，那里主要是为研究新品种的茶树所用。最终我们回到镇政府办公楼的会议室，根据我们的认知，主要针对东山镇对推广碧螺春这一品牌的策略进行了提问，以及东山镇一些非主流的经济产业，就这样本次的社会实践在轻松的谈话与碧螺春的幽香中结束了。通过本次社会实践，不但使我对苏杭一带的茶文化有了初步的了解，于苏州，杭州等城市的驻足还使我开阔了视野，更重要的是通过本次社会实践锻炼了我们的团队协作能力，对外协调能力，以及与外界的沟通能力等非常实用的技能。这回社会实践，无论从人文还是地理方面讲，收获都很大
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