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细品老白茶及其特点

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白茶按制作标准及工艺分有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶。按外观不同分有散茶、有紧压白茶等。按年份分有当年新制茶及陈年老茶。

老白茶

至于茶友们常关心的“多少年算老白茶”这个问题,有友说“老”是相对于“新”,除了当年新制茶,经存放后都可以称为“老”茶;也有友说必须需要有一定的年份以上才能算老茶,但还是没有统一的标准,老白茶的标准没有统一,这个问题争论仍是会一直持续的。

曾经贡眉和寿眉是有很大不同的,主要是茶树鲜叶原料不同,贡眉主要由当地的菜茶品种,采一芽二三叶加工制作而成,品质仅次于白牡丹,后来也采用和寿眉一样的大白茶品种鲜叶加工制作,茶农茶商对于是菜茶还是大白茶品种也不再严格区分了。仅主要是外观级别不同。

寿眉是采用制作白毫银针“抽针”后剩下的片叶制成,或白茶精制中的片茶按规格制成。由此可以知道贡眉是芽叶连枝的,而寿眉多是粗枝大叶了。而发展到现在,贡眉、寿眉更是几乎一致,少有人区分了。

以往白茶多外销、港澳东南亚等地,以散茶为主,茶农家自己留的也仅是多够自己一年吃用或存放很少一点当作药用,至于像市场上大量的十多年的老白茶,还是让人起疑的。倒有些有关系或资源的友,会在早些年从香港人手里回流回购一些老白茶,这也量太稀少,成不了市场主流或满足不了大家追老白茶的那颗心,所以,要想品饮十年以上的老白茶,还是从当下开始,自已慢慢存放吧(为什么要趁年轻给自己存点茶,请点击!)。至于白茶压饼起于何时,目前也没有统一定论,不过,基本应该是近十几年内的事儿。

紧压白茶,是属于白茶散茶的再加工茶,优点是易存储及运输、携带。另外就是香气、滋味、汤色有其独特的转化个性,近年越来越受市场及商家茶人的喜欢。

每一个紧压白茶,就和普洱饼一个道理,是一个密闭的小环境进行随时光转化,随着年份不同、存放环境不同会呈现有不同的香味和汤色特点。

由于白茶的加工工艺最简单,只有萎凋和干燥,茶叶内的活性酶是大量存在的,因此也就有了和普洱一样的“越陈越香”的品质。再加上,随着世界上对白茶的研究越来越多,更加证实白茶的好,无论是“三抗三降”还是消炎去火、养颜美容护肤等。更别谈时间的沧桑变化中所展示的重厚和精神故事愉悦性了。

而老白茶饼,是有两个概念的。一种是原材料就是用陈年老白茶加工压制而成,就是存放多年的散料再加工压制;另一种就是紧压白茶后,再自然存放若干年,然后形成的老白茶饼。

近几年,随着市场对老白茶的火热,大多是前一种情况更多些。当然,正是由于如此,才给了一些不法分子机会,对一些新散茶、年份不够的散白茶,进行人为的“做旧”以达到老白茶散茶的外形,然后再蒸压成饼,称之为“老白茶饼”,这就是不道德、不是茶人所为了,也不是茶友们乐意品尝的老白茶。

做旧的老白茶,其实判断也很简单,开汤试喝就行了。多半会原料外观色泽不够均匀、香气较低闷、不讨喜的杂味、无药香和糯香、汤色头几冲下去就会非常红浓不亮、茶汤入口无鲜爽度、滋味苦涩不化无甜醇度、过喉不顺滑有阻滞感、耐泡度不足并且越向后泡越无甜感、叶底会是黑暗无光或糜烂或无弹性和柔韧性不均匀。

给友们一个建议,当你无法判断较老白茶年份时,建议少追。可以边品饮、边存放最近四五年的老白茶,这样风险很小,同时又有自己存茶的乐趣在里面。

2013老白茶

口感更为甜醇、干净无杂,中后段提高水温泡时,糯香现,茶香清爽。时间,总给你人以惊喜,这才仅仅四年而已。

茶饼直接掰断,让友们观察里外用料,是否均匀一致,及闻饼内的香气,是否无杂及讨喜,如果做旧有酶变什么的,会有杂味。

取茶4克,因为是块状,经润茶后第一水的汤色很浅,很正常,还没有泡开。

四五年的老白茶,汤色不会上来就很红的,应多是浅黄色,然后随着泡开,颜色逐渐橙黄色。但一样不会是红色,否则有人为加速陈化之嫌。 


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