3.白茶除了耐冲泡之外，还有一个特点是香气会随着每一次冲泡产生变化。
香气物质在沸水冲泡之下，自然挥发，能够闻到香气的变化。
香气物质越多，则香气的持久性越强，白茶内质物丰富，香气物质自然也多。
有些香气比较盛的白茶，香气除了挥发在空气之中以外，还能够溶在汤水里面许多，白茶汤水当中的“香气落水”就是这么来的。
想要较好的闻到白茶的香气，有两个方面需要注意。
第一个是在冲泡的时候，要使用沸水。
白茶的香气物质中有许多是高沸点的，要用沸水才能够激发，若是使用温度较低的水温，许多香气挥发不出来，就白白浪费了高香好茶哦。
第二个同样是在冲泡时，出水之后，要及时的盖上盖子。
大部分的茶友在饮用白茶的时候，是更注重茶汤，而不是茶香的。
闻香品茶，往往变成了品茶闻香。将茶都分倾到各个茶杯当中之后，再来闻茶香。
那时候的香气早就从为了出水而留下的盖碗开口处流失掉了。
在出水之后就要立刻将盖碗的盖子盖好，以免香气流失，影响茶友们对于香气的感知。
4.除了耐泡和香气变化之外，白茶与其它茶类的不同还在与白茶能够经得起长时间的存放。
有些茶叶是争鲜的，最好的饮用时限短，茶友们在拿到茶叶的时候需要抢鲜饮用。
但白茶不是这样的，除了在刚刚成茶的那段时间，为了让茶叶更好的恢复元气，要装箱储存一段时间以外。
上市之后的任何时间都是饮用白茶的好时机。
白茶的内质在存放的过程当中会与氧气发生反应，严格来说，白茶在采摘下来之后，依旧是“活”的，它仍然在成长，内质不断积累，变得更丰厚。
这过程是无时不刻在发生的，所以昨日之白茶滋味，与今日白茶滋味定然是不同的。
新白茶的鲜爽味会更足，汤水更加的轻盈。
春白茶的新茶阶段，氨基酸含量是丰厚的，故而汤水饱满，在口腔当中像是极富张力的。
秋白茶的新茶阶段，汤水已经是较为稠厚的，秋日里阳光正好，秋白茶的茶叶子会更大一些，茶梗与粗壮叶脉当中的富含的果胶，能够很好的增加白茶汤水当中的稠度。
新白茶的内质活泼，故而香气张扬，内质析出迅速。
老白茶的内质丰厚，性格收敛，在冲泡的时候内质的析出更加稳定，长久。
新老白茶不论是在香气滋味还是汤水口感上，都有明显的差别。各有千秋，并无优劣之分。
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