提起福鼎白茶，大家头脑里一定浮现的是这样的场景：云雾缭绕的崇山峻岭，茶树在那朦朦胧胧的高山之巅，如仙如幻的美景使见者为之陶醉。最宜是新雨后，可见烟雨为幕，天地为席的野生茶园，满目生碧，气势磅礴，曼妙得不像世间物。此种美景，正是高山白茶园的最真实写照。
但是，并不是所有的福鼎白茶都是高山白茶，夹杂在高山白茶之间的，是平地白茶。高山茶与平地茶的品质差异的确是很大，但到底好在哪里，又要怎么去辨别呢？高山云雾出好茶，到底是不是真的？我们将从以下几个方面来分析：
1.海拔的区别
什么是高山茶、平地茶
所谓高山茶与平地茶，是根据白茶树所处地理位置的海拔来区分。
高山茶一般指产自海拔700米以上的茶叶，人烟稀少的高山之上。
平地茶，相对于高山茶而言，特指那些产自平地或低海拔地区的茶叶，一般位于山脚--山腰的位置，多为一些开阔的平地，种植起来便于大规模管理。
2.品质的区别
高山茶、平地茶品质有什么不同
不同的地理环境，直接决定了高山茶与平地茶的品质差异：
①内含成分及耐泡度
高山的氨基酸、茶多糖及微量元素和芳香物质比较多，600米以下的则普遍较少，约前者的三分之一。这也是为什么高山云雾茶耐泡10至20泡有余香余味，而600米以下的茶只能泡5至10泡则平淡无味了！
②芽头持嫩性
高山茶，茶树新稍半个月都还会很柔嫩，春茶持嫩性可达一个月。而海拔600米以下的茶树新稍一个星期会衰老硬化，叶片也比较薄，这个从湿热的叶底的厚度、韧度可以区分。
③预防病虫害能力
高山茶区昼夜温差大，不利病虫害繁殖生长，尤其是冬天霜冻天长，病虫都冻死了。而低山茶区的昼夜温差小，虫害比较多。
④茶叶变化空间
高山茶经过收藏存放后品质变化空间大，醇甜度高，耐泡且香气好。而低山丘陵平地茶生产的茶变化空间小，苦涩度高，内含物少，不会有很好的转化。
3.特征的区别
怎么区分高山茶和平地茶
高山茶与平地茶相比，由于生态环境有别，不仅茶叶形态不一，而且茶叶内质也不相同。相比而言两者的品质特征有如下区别：
①外观的区别
高山茶的茶，芽头肥壮、色泽翠绿，茸毛多，鲜嫩度高，腊质感丰富，看起来油光发亮的，尤其是在采摘时间，用手触摸茶叶的表面，能够感觉到它是光滑的，柔软的，细腻的。
平地白茶，相对来说不如高山茶的风骨优美，芽叶短小瘦弱，叶色黄绿欠光润，茸毛不及高山白茶。成品平地茶的特点是条索较细瘦，身骨较轻。
②香气的区别
高山茶和平地茶，香气上有很大的不同。
高山茶，往往具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，冲泡过后叶片质厚而软，韧度好。
对比之下平地茶的香气较短暂，不持久，欠缺清新感，花香也比较薄弱、单一。滋味较平淡，冲泡过后叶片薄硬，比较干。
③滋味的区别
高山白茶，滋味甜润、鲜爽，稠滑度高，回甘迅猛，韵味悠长；
平地白茶，滋味平淡，有青味的鲜爽感，若是工艺不到位，极容易出现苦涩味，滋味淡的快，不如高山茶持久。
4.高山茶独特的生长优势
综上，通过高山茶与平地茶的比较，我们可以很清楚地看出高山茶在品质上都要远远优于平地茶，高山云雾出好茶，古人诚不我欺也。
那为什么同样是茶，高山茶的品质要比平地茶好那么多呢？其实这是由高山茶独特的生长环境孕育而成的。
高山出产的茶叶天生便拥有下列5项优势：
①云雾多
茶树生长在高山多雾的环境中，由于光线受到雾气的影响，使得七种可见光中红黄光得到加强，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加。
②光照柔
高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物的增加。
③湿度高
高山有葱郁的林木，茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提高，茶树新梢可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。
④温度低
气温随着海拔的提高而降低，温度决定着茶树中酶的活性，进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累。
⑤土质好
高山土壤风化比较完全，石砾较多，有机质和各种矿质元素丰富，而且土壤通透性好，白天吸热后升温快，夜间散热后降温也快，昼夜温差大，有利茶树对同化物的吸收积累。
而平地茶园多属红壤粘土，不但土壤结构差，而且有机质和土壤生物含量低，因此，平地茶的茶树质量较差，香气滋味不及高山茶。
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