在以往的资料当中，提到白茶，我们见到的最多的就是从年份维度，把白茶直接划分为新茶和老白茶。这种分法的弊端很多，最直接的体现就是划分边界的纷争。比如陈化满三年的白茶，说是新茶，很多人不同意；说是老白茶，也必定引来一些反驳。

这个问题是一直存在的，却很少有相关的合理论述。在此，我们认为在白茶领域引进“中期茶”的概念是有必要的。思考良久，现在白茶说给出自己的划分方法：不满3年，新茶；3年~7年，中期茶；7年以上，老白茶。以陈化满一个整年为界限进行划分。

理清新茶、中期茶、老白茶的划分问题之后，我们就可以给出答案了。当然，这个答案是可以反推的，反证这种划分方法的依据——中期茶与老白茶在枣香方面的差异。

经常有茶友问到，两三年的茶或者新茶能不能煮着喝，一般我们是不建议煮的，毕竟年份还是浅了点。但是这个问题也不绝对，因为通过实际操作和体验来说，许多年份在两三年的白茶是可以煮的，而且味道还挺独特，尤其是饼茶、等级较低的饼茶。

中期茶，新枣蒸熟的香气；老白茶，红枣的香气。这个论述，很有可能是非常准确的。茶友们如果有兴趣，不妨亲自试一下。

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