平时喜欢喝白茶的茶友们应该都遇到这种情况，刚买回来的白茶，打开的时候会有很多茶叶的碎末。如果是散茶，轻轻的磕碰一下，完整的叶片、叶梗就会像秋天干枯的落叶，零零落落。如果是茶饼，在用茶针撬开的时候，撬下来的整片旁边，就会伴随着一些茶叶碎末，更或者很容易就撬散。

白茶为什么这么容易碎呢？是不是茶叶的品质不好呢？

其实这是一种误解，白茶的干燥程度与它的含水量有关，在白茶的国标中，对白茶的含水量有着明确要求：含水量不得高于8.5%。也就是说100克白茶里面，水分含量最多不能超过8.5%，茶企的生产标准往往更高，含水量都是低于8.5%的，福鼎白茶出厂标准在5%-6%之间。

白茶不炒不揉，如光萎凋，在经过制茶工序之后，水分从叶片中脱离，干度达标的白茶叶片就及其容易碎。白茶干度越高，就越有利于后期的存放，并且含水量越低的白茶，陈化速度虽然比较慢，但后期的陈化效果就越好，茶汤也更为浓稠醇厚。

白茶的干燥程度，也就是含水量，也是受着储存环境影响的，干燥是白茶储存条件之一，茶叶一旦受潮，就容易发霉变质。只有足够干燥的环境，白茶才能长期储存并且不会变质，因此，存放白茶不但要避光，还要避潮湿。

存储条件好的白茶，拿出来之后虽然有碎末，不如完整的芽叶冲泡方便，但是它的香气、口感都是毫不逊色的。

有朋友会问我，为什么白毫银针就不容易碎呢？

那是因为白毫银针是只采单芽制作，白牡丹是一芽一二叶，寿眉是一芽三四叶。叶子比芽头的受力面积大，比较容易受到外力的影响，因此会出现碎叶子，因白毫银针都是芽头，加上受力面积小，故而不容易碎。

所以，出现碎叶的白茶，是干度达标的一种体现，在保存得当的情况下，能更好的蜕变成老茶，几年之后，带给我们大大的惊喜。 

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