天一冷，又到了喝黄茶的时候，捧一杯热茶，让咱们再扒拉一下黄茶的来历，为什么，它要被叫做“黄茶”呢？

黄茶的历史

明朝许次纾的《茶疏·产茶》中有记述：“天下灵山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶。大江以北，则称六安，然六安乃其郡名，其实产霍山县之大蜀山也。茶生最多，名品亦振。河南山陕人皆用之。南方谓其能消垢腻，去积滞亦共宝爱。顾彼山中不善制造，就于食铛大薪炒焙，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉。兼以竹造巨筒，趁热便贮，虽只有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”

这与现在皖西黄大茶制法以及特点十分接近，可以说，明代中后期以前，就已有黄茶的生产了。

品质特征

按照鲜叶原料的嫩度，黄茶可以分为黄小茶和黄大茶。细嫩芽叶制成的统称为黄小茶，多为一芽一叶、一芽二叶，如君山银针、蒙顶黄茶等；用粗老原料制成的，称之为黄大茶，采摘标准为一芽三四叶或一芽四五叶。

霍山黄芽

霍山黄芽，有人将之归入黄小茶，其实更多的时候，被人们归入绿茶的范畴。

霍山黄茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的“锅巴香”。

加工工艺

黄茶虽然是由绿茶制法演化而来，但在加工技术与绿茶却有不相同。其中在杀青到干燥的过程中，加入了闷黄的工序。比如徽之元的霍山黄茶制作工艺，在杀青之后，还分为了初烘、初闷、复烘、复闷……在反复的闷黄过程中，茶叶的品质成分也在不断发生变化，随着茶多酚的降低，氨基酸含量的增加，滋味逐渐变得醇和。 

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