东白春芽属于半烘炒型绿茶，原产于浙江省东阳市东白山一带，是婺州东白的前身，为恢复历史名茶，创制于唐代，1980年恢复研制，因产地而得名，又称“婺州东白茶”、“东白茶”。
东白春芽成品茶外形平直略开展，形似兰花，色泽翠绿、芽毫显露，具嫩板栗香，汤色清澈明亮，并伴有兰花香，滋味鲜醇，回味持久，叶底嫩绿。
据分析，东白春芽含有的氨基酸为4.397%，茶多酚为23.51%，氨酚比为18.7，可与西湖龙井相媲美，具有提神益思、止渴生津、清食除腻、杀菌消炎、减肥健美等功效。因而国内外人士皆喜爱东白春芽，把它作为品尝、馈赠的佳品。
东阳东白茶历史悠久，至少可追溯到晋末，唐宋时就已闻名于世，贵为贡茶。陆羽《茶经》中就有“婺州东阳县东白山与荆州同”的记载。唐代李肇《国史补》所列贡茶十四品，婺州东白茶名列第十品。明朝许次纾《茶疏》记载当时所尚名茶，亦列有东白茶。明隆庆《东阳县志》：“茶产东白山者佳，今充贡，岁进新芽茶四斤”。清代，东白茶仍享有盛誉。
历史上对东白春芽的自然品质、产制运销也都有记述，清康熙《东阳县志》载：““大盆（盘）、东白两山为最。谷雨前采者谓之芽茶，更早者谓之毛尖，最贵。皆挪做，谓之挪茶。茶客反取粗大，但少炊之，谓之汤茶。转贩西商，如法细做，用少许撒茶饼中，谓之撒花，价常数倍。”
东白山原为佛教胜地，传说此茶最早为僧尼所采制，后传入民间。之后几经沧桑，在抗日战争开始至解放前夕，因茶叶滞销，茶园大部荒芜，只剩少量野茶，名茶濒绝。1980年，在浙江农业大学和省农业厅专家、教授的指导下，东白山茶场开始恢复试制历史名茶东白春芽。经过几年的实践，制定了东白春芽的采制技术规程，1985年该课题通过农业部科技成果鉴定，定名为东白春芽。
东白茶之所以能成为名茶，与产地的自然条件及采制技艺有关。据《大清一统志》载：“东白山在东阳县东北八十里，高七百三十丈，周五十里，亦名太白山。”东白山位于东阳之东北，与诸暨、嵊州接壤，方圆40公里，主峰名太白尖，海拔1195米，崇峻巍峨，为浙东群山之雄。
东白山上终年云雾缭绕，日晴夜雨，昼温夜凉，有利于茶树新梢内含物质的积累。山坞有茂林修竹，溪涧多清流激湍，山地土层深厚，多酸性土壤，腐殖酸含量丰富，为茶树生长提供了良好的物质基础。东白山茶区遍生兰草，所产的茶香气清芬，有兰草花香，滋味鲜爽甘醇，清洌适口，汤色翠绿带黄，明净清澈；冲泡后，芽叶成朵。干茶条形似兰花，色翠而嫩黄，形状美观。
东白春芽的鲜叶原料为浙江省三大群体良种之一的“东阳木禾种”，源于东白山，具有芽叶肥壮、持嫩性强，内含物质丰富等特点。于清明至谷雨间采一芽一至二叶初展芽梢。经摊放、杀青、炒揉、初烘、复烘等工序制成。优越的自然环境、优良的茶树品种和精湛的采制技术使东白春芽色香味俱佳。
恢复后的东白春芽在全省名茶评比中多次被评为一类名茶，1991年被省农业厅授予名茶证书。1993年成为省内首获国家绿色食品标志的品牌。2001年获中国茶叶学会第4届“中茶杯”名优茶评比二等奖。2002年获“中国精品名茶博览会”金奖、中国农产品实用博览会名牌产品奖、”浙江省农产品博览会"金奖等。
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