江山绿牡丹属于烘青绿茶，为恢复历史名茶，始制于唐代，1980年恢复研制，因其形态与色泽而得名，主产于浙江省江山市仙霞山麓，故又称“仙霞茶”、“仙霞化龙”。自恢复以来，多次被评为浙江省级名茶。1982年就被商业部评为全国名茶。

　　江山绿牡丹的干茶紧结挺直，色泽翠绿显毫，形似牡丹；冲泡后，芽叶成朵，色泽翠绿，恰似朵朵绿牡丹盛开，汤色嫩绿清澈，香气高爽、具嫩栗香，滋味鲜醇爽口，叶底厚实、色黄绿，经久耐泡。

　　江山，位于浙江省的西南部地区，与江西和福建相邻。仙霞山位于闽浙赣三省交界，最高峰海拔一千五百余米，是浙江名胜。这里远山近岭，层峦迭翠；大山深谷，接岫连峰；云山交接，竹木参天。周围八个公社的茶农历来就有种茶的习惯，自古以来就是江山县茶叶的主要产区。采茶季节细雨蒙蒙，云雾重重，漫射光多，相对湿度大。这里气候温和，土层深厚疏松，有机质含量高，具有得天独厚的自然条件。

　　江山产茶历史悠久，唐宋时代就已制作名茶。据《江山县志》载，宋代诗人苏东坡称“江山茶色香味三绝”。苏东坡在杭州任太守时，同僚毛滂（江山籍）曾以仙霞山茶相赠，苏轼品尝之后，称“寄示奇茗极精”。

　　毛正仲（江山籍）送苏东坡仙霞山茶时，苏东坡挥毫赋诗一首：“禅窗丽午景，蜀井出冰雪。坐客皆可人，鼎器手自洁。金钗候汤眼，鱼蟹亦应诀。遂令色香味，一日备三绝。报君不虚授，知我非轻啜。”

　　仙霞茶在明正德（1506—1521）年间，被列为贡品。据传明武宗朱厚照巡视江南时，途经仙霞关，当地官史进献仙霞山茶，明武宗品饮后赞不绝口，当即赐名为“绿茗”，并指定为贡茶。

　　江山绿牡丹茶以采摘细嫩、加工精湛而驰名，后随着沧桑变迁，绿茗茶的栽培、采制工艺相继失传。直到1980年春，江山市林业局科技人员在保安乡的裴家地、龙井村、黄檀坑顶等地恢复试制，经过不懈的努力终于获得成功。并以其“芽叶肥壮，外形条索紧细，挺直成朵，白毫显著，色泽绿翠明亮，鲜活耀目恰似牡丹”正式定名“江山绿牡丹”。

　　江山绿牡丹采自当地中、小叶群体品种，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，要求芽长于叶。经摊放、杀青、摊凉、理条、轻揉、烘焙等工序制作而成，制作工艺上继承了明代的传统制法。1982年，商业部评出全国30种名茶，江山绿牡丹排列第二位，并载入《中国土特产大全》；1995年获第二届中国农业博览会银奖。

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