普洱生茶的制作工艺（文字版）

　　普洱生茶是新鲜的茶叶采摘后经杀青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的茶。生茶多以晒青毛茶为原料，毛茶也称毛条，是指茶树鲜叶初步加工后的初制品。一种茶叶的品质特征在毛茶的制作过程当中便可以成形。

　　普洱生茶毛茶的制作大约可以分为以下几个步骤：

　　摊凉

　　将鲜叶放置，使其散失一部分水分。在走水过程中形成部分芳香物质。

　　杀青

　　普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶，因大叶种含水量高，多采用锅炒杀青，闷抖结合的方式，使茶叶均匀失水，利于后期的揉捻成条。

　　揉捻

　　揉捻的作用，破坏叶片表层结构，使部分叶细胞破裂，保证在冲泡时能够充分浸出茶汁。同时，它也是一道重要的塑型工序，通过揉捻形成茶叶，抱结弯曲的外形，并对内质也有所影响，揉捻完成后把连接成坨状、片状的茶叶分散开，稍作放置。

　　晒干

　　将揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。茶叶的颜色会在此步骤当中发生重大变化，变成我们所熟悉的灰黑色。

　　经过以上四个步骤，普洱生茶毛茶便制作完毕，再经过独特的制作技艺，进行加工之后，便可以得到完整的普洱生茶。

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