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天目青顶是什么茶?天目云雾茶的特征与介绍

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  天目青顶属于绿茶类,为恢复历史名茶,原名“天目山茶”,又称“天目云雾茶”,产于浙江省杭州市临安区境内的天目山麓,明代被列为贡品。

  天目青顶外形微扁全芽,挺直色绿,形似雀舌,冲泡后汤色清澈明净,滋味醇爽,清香持久,头酌味平淡、二酌浓郁、三酌醇和,是色、香、味俱全的茶中佳品。

  临安是中国著名的古老茶区之一,天目山古称浮玉山,主峰西天目和东天目,海拔均在1500米左右,峰顶各有一池,池水清澈如镜,冬夏不涸,形如双目,故名天目山。天目山山高林密,气候温湿,土壤疏松,有机质含量丰富,土质微酸性。

  天目山区属亚热带季风型气候,气温较低,相对湿度大,终年云雾笼罩。主要产茶地的海拔高度在350~380米之间,常年平均温度为14.6℃,年平均降水量在1400~1500毫米之间,十分适宜茶树生长,所产茶叶色翠、质厚、香久、味醇。

  天目青顶的产地主要分布在东天目山临目之太子庙、龙须庵,东坑之朱家、方家,横渡之金罗坪,杨岭溪里,小岭坑等地。据清宣统二年(1910)《临安县志·食货》:“天目云雾茶,各乡俱产,惟天目山者最佳。”

  据唐代茶圣陆羽《茶经》记载:“杭州临安、于潜二县生天目山与舒州同”。也就是说临安和于潜的天目山茶与安徽省潜山一带的茶类相同。《石公集·天目山记》也谓之,陆羽的好友皎然和尚(名谢清昼)善品茶,一次在品完了天目山茶以后,称赞说:“头茶之香远胜龙井"。明代屠隆在《考盘余事》中,将“虎丘”、“天池”、“阳羡”、“六安”、“龙井”、“天目”六大名茶同列为佳品。

  民国《天目山名胜志》记载:清宣统二年(1910),天目山茶获得南洋劝业博览会金奖。民国14年(1925),天目云雾茶在浙赣特产联合展览会上获优等奖,同年又在杭州全国手工业品展览会上获乙等奖。民国25年(1936)《天目山名胜志·物产》:“天目云雾茶,山势高,茶为云雾笼罩,色、香、味俱佳,因之云雾茶驰名中外。”

  天目云雾茶在抗日战争时,因销路受阻,生产终止。于1979年开始,临安县对天目青顶名茶进行了恢复和研究工作。在天目青顶工艺课题鉴定会上,庄晚芳教授亲自提笔命名为“天目青顶”,并赋诗“天目俯观山景美,青顶云雾翠茶香”。寓意天目山茶色绿(青)质优(顶)。

  天目云雾茶的茶树品种均为本地群体种,具有较强的适应能力。由于采摘时间和焙制方法不同,可分为顶谷、雨前、梅尖、梅白、小春五个品级,也有分为顶谷、毛峰、细幼青、中幼青、粗幼青五个品级的。

  采制工艺主要分鲜叶采摘、摊放、杀青、揉捻、炒二青、烘干等六道工序。采摘标准按不同等级分为一芽一叶初展,一芽一叶,一芽二叶初展。最幼嫩的顶谷,手摘标准为一芽包一叶,次级的小春为一芽二叶开展,鲜叶嫩度仍高于一般茶叶。有芽叶肥厚、揉捻较轻、二泡香味最佳等特点。

  天目青顶在恢复生产后,于1986年5月在浙江省食品工业协会举办的全国名茶评比中,被评为浙江省十大名茶之一;1988年在省农业厅举办的全省名茶评比中又被评为“一类名茶”;1989年5月,获浙江省“名茶证书”;1991年杭州国际茶文化节名茶评比中获中国文化名茶奖。


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