天目青顶属于绿茶类，为恢复历史名茶，原名“天目山茶”，又称“天目云雾茶”，产于浙江省杭州市临安区境内的天目山麓，明代被列为贡品。

　　天目青顶外形微扁全芽，挺直色绿，形似雀舌，冲泡后汤色清澈明净，滋味醇爽，清香持久，头酌味平淡、二酌浓郁、三酌醇和，是色、香、味俱全的茶中佳品。

　　临安是中国著名的古老茶区之一，天目山古称浮玉山，主峰西天目和东天目，海拔均在1500米左右，峰顶各有一池，池水清澈如镜，冬夏不涸，形如双目，故名天目山。天目山山高林密，气候温湿，土壤疏松，有机质含量丰富，土质微酸性。

　　天目山区属亚热带季风型气候，气温较低，相对湿度大，终年云雾笼罩。主要产茶地的海拔高度在350～380米之间，常年平均温度为14.6℃，年平均降水量在1400～1500毫米之间，十分适宜茶树生长，所产茶叶色翠、质厚、香久、味醇。

　　天目青顶的产地主要分布在东天目山临目之太子庙、龙须庵，东坑之朱家、方家，横渡之金罗坪，杨岭溪里，小岭坑等地。据清宣统二年（1910）《临安县志·食货》：“天目云雾茶，各乡俱产，惟天目山者最佳。”

　　据唐代茶圣陆羽《茶经》记载：“杭州临安、于潜二县生天目山与舒州同”。也就是说临安和于潜的天目山茶与安徽省潜山一带的茶类相同。《石公集·天目山记》也谓之，陆羽的好友皎然和尚（名谢清昼）善品茶，一次在品完了天目山茶以后，称赞说：“头茶之香远胜龙井"。明代屠隆在《考盘余事》中，将“虎丘”、“天池”、“阳羡”、“六安”、“龙井”、“天目”六大名茶同列为佳品。

　　民国《天目山名胜志》记载：清宣统二年（1910），天目山茶获得南洋劝业博览会金奖。民国14年（1925），天目云雾茶在浙赣特产联合展览会上获优等奖，同年又在杭州全国手工业品展览会上获乙等奖。民国25年（1936）《天目山名胜志·物产》：“天目云雾茶，山势高，茶为云雾笼罩，色、香、味俱佳，因之云雾茶驰名中外。”

　　天目云雾茶在抗日战争时，因销路受阻，生产终止。于1979年开始，临安县对天目青顶名茶进行了恢复和研究工作。在天目青顶工艺课题鉴定会上，庄晚芳教授亲自提笔命名为“天目青顶”，并赋诗“天目俯观山景美，青顶云雾翠茶香”。寓意天目山茶色绿（青）质优（顶）。

　　天目云雾茶的茶树品种均为本地群体种，具有较强的适应能力。由于采摘时间和焙制方法不同，可分为顶谷、雨前、梅尖、梅白、小春五个品级，也有分为顶谷、毛峰、细幼青、中幼青、粗幼青五个品级的。

　　采制工艺主要分鲜叶采摘、摊放、杀青、揉捻、炒二青、烘干等六道工序。采摘标准按不同等级分为一芽一叶初展，一芽一叶，一芽二叶初展。最幼嫩的顶谷，手摘标准为一芽包一叶，次级的小春为一芽二叶开展，鲜叶嫩度仍高于一般茶叶。有芽叶肥厚、揉捻较轻、二泡香味最佳等特点。

　　天目青顶在恢复生产后，于1986年5月在浙江省食品工业协会举办的全国名茶评比中，被评为浙江省十大名茶之一；1988年在省农业厅举办的全省名茶评比中又被评为“一类名茶”；1989年5月，获浙江省“名茶证书”；1991年杭州国际茶文化节名茶评比中获中国文化名茶奖。

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