径山茶，又名径山毛峰，属于烘青绿茶，由法钦禅师所创制，产于浙江省余杭区长乐镇径山村，为恢复历史名茶，始于唐朝，闻名两宋，恢复于1978年，已有1200年以上的历史，以山而名，因寺而兴。外形为条索纤细的卷曲型毛峰、细嫩显毫，色泽翠绿，内质栗香持久，汤色嫩绿明亮，滋味甘醇爽口，叶底嫩绿成朵。多次被评为名茶之首，相继荣获浙江省十大名茶、中国文化名茶、国家地理标志证明商标。
径山茶，原本是为寺院僧侣所栽，它始于唐，盛于宋，从宋代起被列为贡茶。唐天宝元年，僧人法钦尊师嘱到径山结庵建寺，手植茶树数株，采以供佛，逾年漫延山谷，并教会了当地百姓种茶，因其味鲜芳，特异他产，被历代列为贡茶。田汝成《西湖游览志》载：“盖西湖南北诸山及诸旁邑皆产茶，而龙井、径山尤驰誉也。”清时，在《径山采茶歌》中唱有：“天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花。不如双径回清绝，天然味色留烟霞。说出了径山茶的品质之优。北宋文学家欧阳修的诗作“凭君汲井试烹之，不是人间香味色”赞的也是径山茶。
径山茶分特一、特二、特三共三个等级。采摘标准以一芽一叶或一芽二叶初展为原料。特一级工艺分摊放、杀青、揉捻、烘焙等四道工序。据《径山史志》及陈椽主编的《制茶学》等考证：唐至北宋时的径山茶为蒸研团茶。南宋至元朝的径山茶，由蒸青团茶改为蒸青散茶。日本圣一国师圆尔辨圆、本东福寺大应国师南浦绍明等先后于1235年和1259年从径山传回日本的“抹茶”，当为蒸青散茶的一种。12世纪末叶，茶叶制法普遍改蒸为炒，至于径山茶何时才改为炒青散茶，则尚缺之资料考定。
径山茶，因山而奇，因寺而兴，因人而名，因茶道而传播，因创新而发展，古往今来，留下了太多太多的传奇故事。唐上元初，茶圣陆羽隐居余杭径山，植茶、制茶、研茶，著成《茶经》。南宋定都临安后，径山禅寺名列“江南五山十刹”之首。宋代日本高僧圆尔辨圆，南浦绍明，在径山寺拜师习禅，而且还学茶的栽培、加工、茶礼，归国时把茶籽、茶器、径山茶宴和《禅苑清规》完整的传至日本，演变成现今的日本茶道，径山茶因此成为“茶圣者经之地，日本茶道之源”。
余杭有着悠久的历史，径山自古属余杭境内，是浙江天目山的支脉。因天目山自西而来，犹如骏马奔驰，至杭州的余杭奔突而下，使东西两径形似马缰，径通天目主峰，故称径山。径山到处是修竹密林，云雾缭绕，苍松翠柏，古木参天，主峰凌霄峰海拔769米。唐宋时期，历史上，这里一直是溪水淙深的避水胜地，竹篁深处，寺院林立，有“三千楼阁五峰寒”之称。径山风光绮丽，秀竹成林，茶园大都分布在海拔400~700米之间，气候湿润，终年云雾缭绕，昼夜温差大，加之这里土壤深厚，肥力高，使所产的径山茶，内含物质丰富，色香味形俱佳，以致在各级名茶评选中，获得嘉奖。
径山寺始建于唐大历三年（768），由唐代宗赐号“国一大觉禅师”的法钦和尚所建。自唐宋以来就是佛教临济宗的祖庭，日本高僧将“径山茶宴”演变成“日本茶道”之源头，。如今，还有大铜钟、鼓楼、龙井泉等胜迹遗存。其地所产之茶，为开山祖师法钦禅师所栽，专门用来供佛。据《余杭县志》载：“径山寺僧采谷雨茶者，以小缶贮送。钦师（即法钦禅师）尝手植茶数株，采以供佛，逾年蔓延山谷。其味鲜芳，特异他产，今径山茶是也。”唐“茶圣”陆羽曾在径山品茶，至今山下仍保留陆羽泉遗迹。所以，其地可称得山明、水秀、茶佳。
据史料记载，茶圣陆羽曾两次到访径山，并于此隐居一时，在苎山著《茶记》后不久，陆羽第一次登径山，赏品径山茶，也许是径山茶的优良品质让其难以忘怀。唐宝应二年（公元763年）的春天，在对天竺、灵隐茶作过品尝之后，陆羽又再次登临径山，品径山名茶。陆羽离径山后至双溪，在将军山麓清泉结庐寓居，挹泉烹茶，后人为纪念他，即称此泉为“苎翁泉”、“陆羽泉”。
径山茶盛名鹊起于宋。北宋时期，径山茶与径山寺一样，已经名扬四海，宋代翰林院学士叶清臣，曾考察过浙江许多茶区，在他的《文集》中肯定“钱塘、径山产茶质优异”。宋代钱塘吴自牧《梦粱录》载：“径山采谷雨前茗，用小缶贮馈之”。
大文学家苏东坡兄弟，还有书法家蔡襄等都曾来过径山寺，品过径山香茗。又载：古时，径山寺僧采制的径山茶，除参禅品茶外，在招待宾客中，还形成一套径山茶宴，佛门高僧与官宦显贵盘滕打坐，饮茶论经，议事叙景，都有规约。南宋时，径山寺称为“五山十刹”之首，名扬四海，成为“东南第一禅院”。乾道二年（1166）偕宋高宗、显仁皇后同上径山，宋孝宗亲笔御赐“径山兴圣万寿禅寺”几个大字，刻石立碑，至今碑石尚在。
宋时径山寺内盛行“茶宴”，茶宴不是物产，乃是径山僧侣以茶论道的一种“清规”，也是古刹以茶代酒宴请上宾的一种仪式。茶宴在布置洁净典雅的明月堂举行，室内张挂名人字画，摆设时新鲜花，并有专用茶具。据传其程式为：献茶、闻香、观色、品味、论茶、交谈等六项依次进行。
茶宴又叫茶会、茶社、汤社等，最早出现在三国时，到了唐朝，饮茶之风盛行，茶宴也成为当时社会的时尚，而径山茶宴与修佛结合，体现了径山独特的文化内涵，举行茶宴时，众多佛徒围坐一处，按程序、教仪依次进行献茶、闻香、尝味、瀹茶、叙谊，日本至今流行的茶道就是径山茶宴的延伸和发展。
宋时，径山寺高僧辈出，与日本高僧交往密切。南宋嘉定十六年（1223），日僧道元登径山参谒如琰禅师，如琰在径山禅寺明月堂，设茶宴接待道元，品茗论禅。据日本《茶之文化史》载：“茶道源于茶礼，茶礼源于大宋国的《禅苑清规》。仁治二年（1241）圣一国师圆尔辨圆从径山学法回国”，带去《禅苑清规》一卷。后来圆尔依此为蓝本，制定了《东福寺清规》。《清规》中就有严格的茶礼。
南宋端平二年（1235），日僧圆尔辨圆入宋，参谒径山寺无准师范为师。他回国后，在日本筑前开创崇福寺和承天寺，又在京都开创东福寺，并将径山茶礼、茶仪一并带回，在寺院中推广。圆尔辨圆回国后，即把从径山带去的茶籽播种在静冈县的安倍川和藁科川，后又传播径山寺的“抹茶”制法及‘茶宴”仪式，从而促进了日本茶业的兴起。
南宋开庆元年（1259）日本东福寺大应国师南浦绍明入宋求法，先在杭州南山净慈寺参见虚堂智愚法师，后随虚堂智愚到径山寺，继承法统。回国时，在带去佛经的同时，将径山的茶种、制茶、茶宴仪式和茶具等一并带回日本，并传播径山寺的“点茶法”与“茶宴”礼仪，促进了日本“茶道”的兴起。
据日本《类聚名物考》载：“南浦绍明到径山参虚堂传其法而归，时文永四年也。”还说，日本“茶道之起在正元中，筑前崇福寺开南浦绍明由宋传入。”在《禅与茶道》一文中，还写到：“南浦绍明从径山把中国的茶台子、荼典七部传来日本。茶典中有《茶道清规》三卷。”表明径山茶与径山寺院荼宴与以后日本以茶论道的日本茶道的形成，有着直接的关联。径山寺在中国茶文化上，特别在茶的传播史上留下了光辉的篇章。
元、明、清时的径山茶仍享誉不衰。清代谷应泰《博物要览》记载：“杭州有龙井茶、天目茶、径山茶等六品”。但清以后径山寺院破毁，僧众星散，蜚声国内外的径山“蒸研团茶”和“抹茶”也随之湮没。直到1978年，沐浴中国改革开放春风，浙江省茶叶主管部门提出发掘历史名茶倡议，余杭县农业局金雅芬等技术人员在省农业厅专家的指导下，恢复开发径山茶，经反复多次经验摸索出一套，采一芽一叶至一芽二叶初展鲜叶，用“摊放、杀青、揉捻、烘焙”等独特制作工艺。
嫩芽早摘是径山茶采摘的一大特点，以谷雨前采制品质为佳，采摘的新芽置于阴凉通风处摊晒。摊晒后就可以进行杀青，杀青可谓是径山茶制作工艺中最为重要的一环。首先，要将摊晒后的新叶翻抖一遍，然后斜锅置于旺火上，制茶师以娴熟的手法进行扬、抖、捺、揉等动作。茶叶的外形也是名茶鉴赏的标准之一，杀青之后的揉捻就保证了径山茶美观的条索，最后的制作步骤就是烘焙，由于径山云多雾多湿度大，一般烘干后要用陶土缸保存。
径山茶虽历经时代沧桑，依然散发其独特的魅力。专家们凭借得天独厚地理优势，改进种植技术，探索炒制工艺，使径山茶一跃进入中国名茶行列。1979年5月重新恢复开发的径山茶一鸣惊人，一举获得浙江省首届名茶评比第一名，嗣后连续三年被评为浙江省一类名茶。1982年荣获浙江省名茶证书。1987年参加浙江省首届斗茶会，被评为全省“最佳名茶”，获特等奖。
恢复后的径山茶很快便打响了品牌。在多个茶叶展评会上，径山茶以翠绿的外形，清鲜香高的香气，色绿明亮的叶农广泛受到好评。径山茶自1978年恢复生产后，为确保质量，曾只限于径山村办茶场采制。90年代后，产区逐步扩大到整个径山区域，范围涉及现双溪镇的里洪、四岭、鸬鸟镇的雪坑，长乐镇的斜坑，横板镇的立塔、湖山等村。
径山茶的冲泡适用于多种器皿，适应于各种场合、众人饮用，通过茶事修身养性，品茶悟道，造出了径山茶和茶文化“和、敬、寂、清”的深刻内涵。径山茶的冲泡可以先放水后放茶，茶水交融，叶芽在水中缓缓舒展，如天女撒花，亭亭玉立，绚烂于清汤绿水中。历经三十多年风霜洗礼，当代茶人辛勤培育的径山茶以崇尚自然，追求绿翠，讲究真色、真香、真味，著称于世。
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