碧螺春属于螺形炒青绿茶，苏州历史名茶，与龙井齐名，也叫碧萝春，创制于明末清初，起源于宋代的水月茶。产于江苏省苏州市吴中区太湖洞庭山，又称“洞庭碧螺春”。具有“铜丝条，螺旋形，浑身毛，有花香，含果味，能生津”的品质特点。以“形美、色艳、香高、味醇”而闻名中外。于1958年被商业部定名全国十大名茶之一。
碧螺春外形条索纤细、卷曲呈螺、茸毛披覆，色泽银绿隐翠，冲泡后汤色呈嫩绿清澈，香气嫩香芬芳，滋味鲜醇、回味绵长，叶底芽大叶小、嫩绿柔匀。冲泡碧螺春可以先加入80°c左右的开水，后放茶，茶叶徐徐下沉，展叶放香。头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘。后人誉碧螺春为“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉。”
碧螺春最初被当地人称为“吓煞人香”，意即有挡不住的奇香。关于碧螺春的由来有这样一个传说，太湖碧螺峰石壁上生长着几株野茶，当地的老百姓每年都把它采来饮用。有一年，采茶季节到了，老百姓依旧上山采茶，这一年的茶叶长得十分茂盛，老百姓采到连竹筐都装不下，只能放在怀里。鲜叶一到怀里，受到人体热气的作用，异香突然喷发，百姓们异口同声惊呼“吓煞人香！”从此以后，当地百姓采茶时都不用竹筐，直接放在怀里，并且把这种茶叶叫做“吓煞人香”。
老百姓当中有个叫朱正元的，对“吓煞人香”的制法很精通。康熙三十八年（1699年），康熙皇帝南巡至太湖游览，巡抚宋荦进献“吓煞人香”茶。康熙皇帝品饮后觉得味道很好，但名称不雅，便以茶色碧绿、形曲如螺为由，加之产于碧螺峰，题名“碧螺春”，此后，其名代代相传，延续至今。另据相传，碧螺春是由明代宰相王鏊题名所为。也有人认为，碧螺春茶是因茶形卷曲如螺，色泽碧绿，采于早春而得名。
碧螺春的制作分采、拣、摊凉、杀青、炒揉、搓团、焙干等七道工序。黄昏和晚上是当地炒制茶叶的时间，不炒隔夜茶。其特点是手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。一斤干茶需要60000多个芽叶，比一般名茶高出一倍以上。
高级的碧螺春茶在春分前后开始采制，采一芽一叶初展，称为“雀舌”。碧螺春的制作目前还保持手工方法，杀青以后即炒揉，揉中带炒，炒中带揉，揉揉炒炒，最后焙干。细嫩芽叶与巧夺天工的高超技艺，使碧螺春茶形成了色、香、味、形俱美的独有风格。
江南名茶碧螺春的原产地洞庭山，位于江苏苏州的太湖之滨，分东西两山，东山宛如一个巨舟伸入太湖的半岛，西山是一个屹立在湖中的岛屿。相传是吴王夫差和西施的避暑之地。两山气候温和，太湖水面水汽升腾，云雾悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性，质地疏松，极宜于茶树生长。
这里的茶园一直沿用茶果间作的种茶方法，以茶为主，在茶园中嵌种果树，是碧螺春茶最具特色的栽培方式。茶树与果树交错种植，有桃树、李树、杏树、梅树，石榴、柑橘等十多种果树，一丛丛果树好像一把把遮阳伞，使阳光锐减，湿度倍增，还能蔽覆霜雪。茶树与果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窖茶叶，形成了碧螺春茶特有的花香果味的天然品质特点。
洞庭山的茶树经当地茶农不断选育，形成一特殊群体品种，它是一种高大灌木，树枝半披展或直立，发芽早，芽叶绿或淡绿，茸毛多，嫩梢较长且重，单株产量高。茶叶中的氨基酸、儿茶素、茶多酚、咖啡碱、水浸出物等含量较多，香气幽雅清高。我国著名茶叶专家张晚芳教授曾赞：“碧螺春，有花香果味的天然品质，香鲜浓，味鲜醇，色鲜艳，被人们誉为名茶珍品。”
洞庭山是我国古老茶区之一，素以各生名茶称著全国，在唐时就已经出名。唐朝杨华在其所著《膳夫经手录》中说：“近晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。至开元、天宝之间，稍稍有茶，至德、大历遂多，建中已后盛矣。”可见，江浙一带在晋和南朝刘宋时期就已经种茶吃茶。陆羽在《茶经·八之出》中有关茶叶产地的文章中也提到：“苏州、长洲县生洞庭山，与金州、蕲州、梁州同。”
唐朝刘禹锡在《西山兰若试茶歌》中写道：“斯须炒成满室香，便酌沏下金沙水。骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。悠扬喷鼻宿酲散，清峭彻骨烦襟开。新芽连拳半未舒，自摘至煎俄顷馀。木兰沾露香微似，瑶草临波色不如。”这首诗先是描写了名茶的特色，更妙的是香气悠扬喷鼻，以致“清峭彻骨”，将洞庭山所产茶的浓郁清香丝丝入扣的表现出来，还非常具体的将碧螺春初泡时拳曲而舒，犹未全展之状及至舒展如绽放之木兰而后坠落盏底之态，加上茶汤碧澄之色，描写得栩栩如生。
清代乾隆《苏州府志·物产》载：“宋时，洞庭茶尝入贡，水月院僧所制尤美，号水月茶。近时，佳者名曰碧螺春，贵人争购者。”可见，北宋以前洞庭山所产的茶叶叫做西山水月茶，已经成为贡品。表明碧螺春茶入贡并非始于清，而是在宋时就已经成为贡茶。
而碧螺春之名最早见于史载是在1734年的《随见录》：“洞庭山有茶，微似�而细，味道甘香，俗称‘吓煞人’，产碧螺峰者尤胜，名碧螺春。”碧螺春名传开以后，立即声誉鹊起。当地有诗这样称赞道：“从来隽物有嘉名，物以名传愈自珍。梅盛每称香雪海，茶尖争说碧螺春。已知焙制传三地，喜得榆扬到上京。吓煞人香原夸语，还须早摘趁春分。”
洞庭碧螺春曾先后多次获得国内外奖状，民国七年（1918年）工商部举办的国货展览会上获一等奖，1983年获江苏省经委颁发的优质食品奖，1986、1990年两次荣获国家商业部名茶称号。
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