涌溪火青属于绿茶类（珠茶），是安徽历史名茶之一，起源于明朝，清代已是贡品。产于安徽省泾县涌溪山的半坑、盘坑、石井坑、湾头山一带。其中以泾县黄田乡涌溪的弯头山、石井坑一带所产品质最优。成品茶呈腰圆、细嫩重实，色泽墨绿莹润，银毫密披。
涌溪火青适宜用山泉水冲泡，由于它的颗粒比较紧结，因此冲泡的水温不宜低，以90°c左右为宜。冲泡后形似兰花舒展，香气馥郁、清高鲜爽，汤色黄绿、清澈明亮，并有特殊清香，滋味醇厚而甘甜，叶底杏黄、匀嫩整齐。具有明目清心，止渴解暑、利尿解毒、提神消腻之功效。冲饮器具可用玻璃杯、瓷杯。耐冲泡，可以冲泡4~5次，以第2~3次为最好。
明末清初，泾县涌溪的茶农采弯头山茶树上的细嫩芽叶，仿徽州炒青，并参照浙江平水珠茶的特点制作出“涌溪火青”，每年上京进贡。最初时称“�青”，因当地口音将“�"字念成“火”音，加上地名，便成了“涌溪火青”。关于“火青”一名，又有另一说，由于此茶在炭火上烘炒的时间需要长达12—13个小时，故名“火青”。
安徽省泾县地处长江中下游平原，与皖南山区交接地带。公元前222年，秦朝在这里首置泾县，关于县名的由来，据《后汉书·本纪·显宗孝明帝纪》记载：泾县“有泾水，出芜湖，因水立名。”
泾县产茶的历史较早，据《宁国府志》记载：“宋时泾县有茶树四百万六千六百八十七株。”《泾县志》上曾描述道：“由磨盘山（今盘坑）南趋至涌溪山广袤三十余里，多产美茶并杉木。”这一带山高林密，谷深溪涌，云雾缭绕，生态条件得天独厚，形成了涌溪火青的独特品质，其中尤以涌溪盘坑的云雾爪和石井坑的鹰窝岩地所产茶叶品质最佳，为涌溪火青之极品。
涌溪柳叶种茶树的鲜叶是制作涌溪火青的原料，这是一种罕见的白茶变异品种，此茶常年与山花为邻，白云作伴，故叶如碧玉、味似花香。于清明至谷雨期间，采摘一芽二叶初展之鲜叶为原料，经拣剔后在竹制圆匾中，置阴凉处摊放6小时后付制。
涌溪火青的生产历史五百载，自古至今其加工均为手工，分杀青、揉捻、炒头坯、并锅妙二坯、做形蛤干、筛分等六道工序。从鲜叶下锅到制成干茶，在锅里用不同手法和不同锅温，连续不停地翻炒，其工艺细致而漫长，前后约20小时才能完成。并锅后一锅茶叶量都在10公斤以上。
1979年夏天，邓小平同志来到泾县，品尝了涌溪火青后称赞道：“涌溪火青有黄山毛峰、西湖龙井之好，以后就喝此茶”。1982年，涌溪火青茶被商业部评为全国名茶。1988年在全国首届食品博览会上获铜牌奖。
推荐文章：
喝乌龙茶你喝对了吗？
不是所有“白茶”都是白茶
柠檬红茶的制作
白茶散茶、饼茶真的只是形状区别吗？
黄茶：温暖的黄温情的汤
宝洪茶历史记载？历史传说？
