白牛茶属于炒青绿茶类，是广西地方名茶之一，产于广西金秀瑶族自治县的罗香乡白牛村，故又称“罗香白牛茶”。外形条索壮实、微弯，色泽翠绿、显白毫，冲泡后汤色呈淡黄色，香高持久，滋味甘醇，叶底黄绿明亮。

　　金秀白牛茶是广西较稀有名贵的茶叶，据《金秀瑶族自治县志》记载，清朝年间，平南官府曾以白牛茶作为贡品进贡朝廷，颇负盛名。金秀瑶族自治县属亚热带山地气候，大瑶山纵贯全县，主峰圣堂山高1997米，森林覆盖率达39.6%，是广西最重要的水源中心。原始森林中，古树参天，猴子成群，峡谷深幽，碧水萦回，国家重点保护的珍稀树种有30多种，稀特动物有13种。

　　白牛茶为野生品种，原产于广西金秀瑶族自治县罗香乡的白牛村近旁的大瑶山原始森林中，大部分茶树生长在海拔900米左右的峡谷溪水旁，后经当地村民挖取野生茶苗种植于村寨周围，栽培历史约100多年。每年春季采摘一芽一二叶鲜叶，采用炒青制法，经三炒三揉，最后在锅中焙干。

　　广西大瑶山从唐代起就有了产茶的记载，而白牛茶自古就有名，但一般为农家自产自用，市场上很少出售，每年采制的谷雨茶都精心保存，常吊挂在烟燃处，保存30年以上的陈茶多作药用，对治疗痢疾、肺气管病和胃病较有疗效。近年来金秀县野生红茶兴起，白牛茶成为远近闻名的原料。

　　当地村民鉴别白牛茶的方法也颇为特殊，常把制好的茶叶和铜钱吊在一起，放入口中咀嚼，以嚼碎铜钱的程度来判别真假及比试其品质之优劣。1985年，桂林茶科所邀请我国著名茶叶专家教授庄晚芳等及广西一些茶叶工作者进行茶树品种资源的成果鉴定，并作了茶叶与铜钱同嚼，嚼碎铜钱的表演，有些专家亲口试过均获得成功。当时庄晚芳先生就赋诗《游桂林有感》：不少传闻流古今，西山白毫碧云天；铜钱嚼碎表优劣，石乳奇茗水世珍。

推荐文章：
柠檬红茶的制作
白茶散茶、饼茶真的只是形状区别吗？
黄茶：温暖的黄温情的汤
宝洪茶历史记载？历史传说？
不是所有“白茶”都是白茶
喝乌龙茶你喝对了吗？