敬亭绿雪属于扁条形炒青绿茶，为传统历史名茶，创始于明代，主产于安徽省宣州市城北的敬亭山。与黄山毛峰、六安瓜片合称安徽省三大名茶。
敬亭绿雪形如雀舌、挺直饱满，色泽翠绿，白毫披身。冲泡后，汤色清澈明亮，香气清鲜持久，滋味醇和爽口，叶底嫩绿成朵，伴着白毫翻滚，犹如雪花飞舞。在1997年、2001年连获中国茶叶学会第2、4届“中茶杯”全国名优茶评比一等奖。郭沫若先生曾为此茶书写“敬亭绿雪”大幅匾额。
关于敬亭绿雪名字的由来，有这样的两种说法：一是有位美妙非凡，心灵手巧的绿雪姑娘，她年年来敬亭山采茶。一次，在悬崖绝壁处失足摔下跌死了。人们为了纪念她，将她所采的茶取名为“敬亭绿雪”。
二是茶叶冲泡后，茶杯中的茶叶朵朵，垂直下沉，伴随着白毫翻滚，好似绿树丛中雪花纷飞一般，因此得名为“敬亭绿雪”。
安徽省宣城是一个古老的茶乡，产茶历史悠久，所产的茶在唐宋时已享有盛名。敬亭绿雪在宋代其名已著，明清时期曾列为贡茶，晚清已罕见。
敬亭绿雪的产地在敬亭山的蛇山和磨盘山之间的峡谷中。敬亭山属黄山余脉，海拔314米，群峰耸立，云雾笼罩，峡谷幽深，涧溪潺潺；碧林翠竹参天蔽日，形成得天独厚的宜茶环境。万余亩茶园依山而建，气候湿润，雨量充沛，土层深厚肥沃，有机质含量丰富。每到茶季，满目青翠，满山清香。每当清明节到谷雨这段春光明媚的季节，正是采制敬亭绿雪茶的时光。
《宜城县志》光绪本卷六记载：“松萝茶处处皆有，味苦而薄，然所有甚广，唯敬亭绿雪最为高品。”《宣城县志》还记载：“明、清之间，每年进贡三百斤。”古书中对“敬亭绿雪”评价也极高，称道：“茶品细嫩，有白毫处其上，不易多得，每年运苏州、镇江等处，销售甚广。”敬亭绿雪由于得天独厚的自然条件和采制精巧而名噪--时，在历史上曾一度荣为极品名茶载入安徽名茶史册。
敬亭绿雪这一历史名茶约于清末失传，抗日战争期间敬亭山遭受战火毁坏，绿雪茶频于品种灭绝，采制失传。解放后为了恢复敬亭绿雪名茶，适应市场需求，于1972年由安徽省国营敬亭山茶场重新研制恢复，研制小组查阅有关资料，寻访老茶农、老茶工、老茶商，在有关科研单位的帮助下，培植茶树，扩建茶园，反复实践，修改研制方案二十余次。经过几年的不断试制，于1977年初见成效，1978年正式定型恢复生产，后多次获名茶称号。
恢复后的敬亭绿雪，其色香味形仍保持着传统风格。形如雀舌，芽叶肥壮，色泽翠绿，全身白毫，汤色清绿，白毫翻滚，花香扑鼻，滋味鲜醇爽口。历史上对敬亭绿雪的品质有着这样的描述，清朝康熙己未年间（1679年）宣城著名诗人施润作诗赞曰：“馥口如花乳，湛湛如玉液，将茶煮江水，不改江水白。”著名山水画家梅庚在《咏绿雪茶报愚山》诗中写道：“持将绿雪比灵芽，手制还从座客夸，更着敬亭茶德颂，色澄秋水味兰花。”
敬亭绿雪的采摘要求正如清康熙二十一年（1682）《宣城县志》载施闰章《敬亭采茶》诗云：“一榻松荫路，因贪茶候闲。呼朋争手摘，选叶入云还。竹色翠连屋，林香清满山。坐看归鸟静，月出半峰间。”即采茶三要：一要抢时间多采茶；二要上高山采好茶；三要选叶采。
敬亭绿雪于每年的清明至谷雨采摘一芽一叶初展、芽尖与叶尖平齐的茶芽为原料，整个制作工艺分为杀青、做形与干燥等三道工序，当天采摘当天制成。
做形是敬亭绿雪成形的关键工艺，在60°c的锅温中，采用搭拢和理条两种手法完成做形。搭拢是四指并拢与拇指并用，使杀青叶在掌心内做形又不滑出虎口，芽叶并拢，不分不离成为雀舌雏形。
理条是运用腕力和指力，使叶子在锅内往复运动，理直茶条。搭拢和理条有分有合，巧妙配合。当茶条呈雀舌形，约四成干即可出锅。后经烘干收藏。敬亭绿雪宜用玻璃杯或白瓷杯作盛器，用85°c的优质水冲泡。
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