雨花茶属于针形炒青绿茶，为新创制名茶，是唯一和英雄有关的茶，于1958年由南京中山陵园管理处创制，为纪念在南京雨花台殉难的革命烈士而创制取名“雨花茶”。形如松针、翠绿挺拔的外形仿佛牺牲在雨花台的数十万革命烈士的铮铮铁骨，象征着革命先辈的刚强和忠贞不屈，就像万古长青的松柏，使人饮茶思源，自然激发出对革命烈士的崇敬和怀念之情。

　　雨花茶主产于南京市中山陵、雨花台，江宁、溧水、高淳、六合、江浦、金坛等县市也有产，南京地区空气湿润，山峦起伏，是栽培茶树的好地方。雨花茶具有紧、直、绿、勾的特点，即形似松针，条索紧细圆直，两端略尖，锋功挺秀，带有茸毛，色泽翠绿，齐整匀一，香气浓郁高雅，滋味鲜醇回甘，汤色澄澈清绿，叶底匀嫩明亮。1960年被评为全国十大名茶之一。

　　六朝古都南京自古产茶，清末1907年，中国第一个茶叶研究机构江南植茶公所在南京紫金山创立。江南植茶公所就是梅茶兼种的雨花茶园，得天独厚的地理条件使得在梅花山种植的雨花茶质量尤其好，雨花茶的生长对环境要求很高，只有空气洁净，水土无污染的地方才能生长出优质的雨花茶，因此它产量少，制作工艺复杂，注定了它的物以稀为贵。

　　南京雨花茶的诞生具有特殊的意义，寄托着南京人民的无限哀思。雨花台原称“聚宝山”，相传梁武帝时，云光法师在此讲经，天降宝花，因此得名“雨花台”。1927年以后，雨花台沦为国民党统治者屠杀共产党人和革命志士的刑场。新中国成立后，党和政府决定在先烈殉难处修建烈士遗园。

　　1958年，为了纪念无数革命先烈，雨花台烈士陵园利用园内所产的茶叶，在1958年创制了集卷曲类茶和扁型类茶制作优点于一身的雨花茶，1959年正式定形。根据省委负责同志建议，为纪念革命烈士万古常青，命名为“雨花茶”。同年雨花茶被列入全国名茶行列，此后，屡获商业部、农业部、全国名茶称号。中国茶叶学会全国名茶评比金奖。峰苗挺秀的外形，正清和雅的品质，雨花茶为中华茶文化增添了浓墨重彩的一笔，已成为南京及江苏一张亮丽的名片。

　　雨花茶于清明前后采摘一芽一叶初展的鲜叶为标准，长度不大于2厘米，每500克成品雨花茶的芽叶数量达5-6万个。鲜叶采回后，经摊放、杀青、揉捻、搓条拉条和烘干等工序制成。搓条抓条、理条手法，以及筛分、烘焙技艺是雨花茶制作的核心工艺。

　　搓拉条是雨花茶成形的关键，经杀青、揉捻微出茶汁的叶子在85c~90c锅温中用翻炒抖散理顺茶条，再于手中轻轻滚转搓条，不断解散团块，待叶子不粘手时降温至60°c~65°c，手掌五指伸开，两手合抱茶叶，使其顺一个方向用力滚搓，约20分钟，达七成干时升温75°c~85°c，手抓叶子沿锅壁来回拉炒理条，进一步做圆，九成干起锅。冷却割末后，在文火中烘焙足干收藏。品饮时，应选用洁�的玻璃杯，用沸水冲泡，茶叶在杯中会芽芽直立，上下沉浮。

　　雨花茶的制作技艺是中国针型类绿茶制作技艺的杰出代表，被列入全国名茶（针形类）教学典范，研究样板。但很长一段时间以来，雨花茶手工制作因繁琐、耗时长、技术难、强度大，远比机械炒制成本高，工效低，在市场竞争中处于劣势，因此各级文旅、农业主管部门等相关单位做了大量雨花茶传承与保护工作。2009年建立雨花茶博物馆，持续参加全国性非遗展示展演，组织省市雨花茶手工炒制大赛，开展传承培训等，使得雨花茶制作技艺传承。

推荐文章：
宝洪茶历史记载？历史传说？
柠檬红茶的制作
不是所有“白茶”都是白茶
喝乌龙茶你喝对了吗？
黄茶：温暖的黄温情的汤
白茶散茶、饼茶真的只是形状区别吗？