大方茶属于扁形绿茶，为徽州历史名茶，由明代僧人大方和尚所创制，据传因创制于歙县老竹岭而得名，清代已入贡茶之列，被誉为“中国扁形茶鼻祖”。产于安徽省歙县南乡老竹铺、三阳坑、金川，浙江省临安、淳安等地。品质以老竹岭和福泉山所产最优。

　　大方茶属于细嫩炒青绿茶，极品特点是色绿微黄，光泽稍暗，满披金毫，隐而不露；汤色清澈稍黄，香气浓郁略带有熟栗子香，滋味醇厚爽口，叶底嫩匀。但又不同于一般的炒青，独特之处在于其外形扁平匀齐，挺秀光滑，和龙井相似，但较龙井茶肥壮、长大。原因在制作时有做坯、拷扁、�锅三道工序，有别于松萝制法，相似于龙井做法。因其有减肥健美之功效，故又有“健美茶”之誉称。

　　安徽是我国产茶大省之一，历史上的徽茶与徽商齐名，明清时期，徽州商人称雄中国商界300年，足迹遍及全国乃至海外，逐古有“无徽不成镇”之说。歙县是徽茶文化的代表，产茶始于汉末，兴于明清，距今已有1300多年历史。

　　歙县历史上最为悠久的名茶当属老竹大方。据《旧五代史》记载：“乾化元年十二月，两浙进大方二万斤”。两浙为浙江东道和浙江西道，歙县属浙江西道，可知当时大方产区不限歙州。今之扁叶大方传说是明隆庆年间，大方和尚创制于县南老竹岭，胡名“老竹大方”。

　　大方茶的得名缘由有二说：其一，因县内旱南有大方山而得名；其二，因僧大方在隆庆（1567～1572）年间住松萝山，创制松萝茶而声名鹊起，后因仿比丘大方制法而得名。

　　大方茶的别名有老竹大方、顶谷大方、竹铺大方、铁色大方、竹叶大方等。因始创于歙县老竹岭，故称为“老竹大方"；又因其形扁平光滑似竹叶，色泽深绿如铸铁，有“铁叶大方”、“竹叶大方”之称。

　　大方茶产于安徽省歙县东北的显岭关附近，集中产区在老竹铺、三阳坑、金川，境内多高山，属天目山脉，海拔在1400米左右。这里山峦重迭，溪涧网布，青翠蔽日，云雾弥漫，茶树大多生长在高崖石隙和深山幽谷之中。年平均温度16°c左右，年平均降水量1800毫米，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，有机质多，生态条件十分优越，对茶树生长、茶芽伸育和茶叶中多酚类物质的形成与积累极为有利。

　　大方茶的产地后来逐步发展到徽杭沿线杞梓里、霞坑等乡镇。浙江省临安区昌化镇的顺溪与歙县的南乡老竹岭毗连，淳安唐村毗邻歙县山区，气候相同，茶树品种相类，茶叶采制技术互相交流，于是便自然地形成大方茶的产制区域。因在炒制过程中需经拷扁工序，所以又叫“拷方”。

　　竹铺大方的生产历史悠久。传说早在宋、元年间，老竹岭上有座古庙，住着一个叫“大方”的和尚，大方和尚为了招待烧香拜佛的客人而自种茶叶，创制“大方”工夫茶，“老竹大方”就此得名。清代已列为贡茶。

　　但到建国前夕，产量已廖廖无几，曾濒于绝迹。解放前，茶霸压价，一斤“老竹大方”只能换到一斤盐。茶农为谋生计只好砍茶种粮，大方茶因此濒于绝迹。解放后，大方茶重新恢复生产，并改进了制作工艺，大大提高了大方茶的质量。

　　大方茶由于色、香、味俱佳，又对消肥减胖有特效，在国内外市场享有很高声誉。在1955年被评为中国十大历史名茶。1979年，竹铺乡恢复了失传已久的“顶谷大方”茶生产，被行家誉为茶中极品。1984年，研究创制了“清音大方”新品种，其品质介于顶谷大方至特级大方之间。

　　大方茶基本制法与龙井、旗枪相似。于谷雨前采一芽二叶初展之鲜叶，经拣剔和薄摊，以手工杀青、做形、辉锅等工序制作而成。大方茶的炒制不用平锅而用斗锅，在炒制过程中，为便于茶叶在锅中翻动，常在锅内壁涂抹几滴菜油或豆油，使锅壁光滑，因而叶色较深暗，这也是与其他茶类不同之点。

　　大方茶有“顶谷大方”、“普通大方”、“素胚大方”之分。顶谷大方是大方茶中的极品，具有外形扁平匀齐、挺秀光滑，色泽暗绿微黄，芽藏不露、披满金色茸毫，内质汤色清澈微黄，香气高长有板栗香，滋味浓醇爽口，叶底嫩匀，芽显露肥壮的品质特点。

　　普通大方又分6级12等，品质特征为外形扁平匀齐，挺直光滑，色泽绿褐，润似铸铁，形如竹叶。内质香气浓烈，略带板栗香；滋味浓醇爽口，叶底嫩匀而带黄绿，汤色淡黄。冲泡大方茶可选用瓷杯，水温控制在90c左右为宜。

　　素胚大方是由大方毛茶精制而成，为花茶原料，通过窨花制成珠兰大方、茉莉大方等花大方茶。老竹大方天然品质好，吸附花香能力强，窨制的“花大方”，花香鲜浓，茶叶醇厚，花香茶味协调性好，为花茶之名品。不窨花的则称为“素大方”，在市场上也颇受欢迎。

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