小兰花茶，属于绿茶的一种，传统地方名茶，创制于清朝，原产地为安徽省舒城县，因茶叶泡在水中形似一朵朵兰草花，且有种浓浓的兰花香，集“兰花形、兰花色、兰花香”三大特色于一身，由此得名。小兰花茶色泽翠绿显毫，香气清香持久，滋味鲜醇回甜。

　　据《新唐书·地理志》记载，唐朝时舒城即盛产茶叶，并被列为贡品。生长在舒城县境内的茶树，用当地传统手工工艺炒制，同时满足这两个条件的，就可以称为小兰花茶。2016年获批国家地理标志保护产品。

　　舒城县位于大别山的南坡，长江的北岸，巢湖的西侧，气候环境有利于花香物质的形成与积累。国家级自然保护区万佛山的第一主峰最高处海拔1539米，这片国家级森林公园嵯峨黛绿，蓊郁荫医，被称为“华东地区最后一块原始森林”。温润的空气和素雅的兰香滋养着山坡上散布的茶园，孕育出“舒城小兰花茶”宁静隽永，天然无华的品格。

　　小兰花茶采摘于清明谷雨前后，挑选3至4公分的新稍，用手指将嫩芽从茎上轻轻提采下来，以一芽一叶至一芽二叶为佳，采制一斤优质的小兰花茶需要15000至20000个芽头。茶芽具备了花香的物质基础，但是花香能不能充分的表达出来，就要依靠炒茶的工艺了。

　　采摘下来的鲜叶摊晾六到八个小时，蒸发掉茶叶中的部分水分，茶青渐渐呈现萎蔫状态，沁出茶的清香，就可以下锅炒了。炒制时要用特制的炒制工具——竹丝把，因此也赋予了舒城小兰花茶又一形象的别称“把子茶”。

　　炒小兰花茶的锅很特别，是同时用两口锅两个人配合着炒。这两口锅一个是杀青，一个是塑形，杀青温度要高一点，塑形温度低一点。两位茶师傅手执竹丝把，动作协调一致，前后衔接，在两口并连斜锅前把不离茶，茶不离锅，杀青，做形一气呵成，如行云流水。竹丝把刺破茶叶叶片的细胞结构，茶青的香气滋味也在这写意般的工序中得到充分发挥。

　　两口锅用两种不同的温度，两种不同的手法，差一点都不行，锅的温度直接影响着茶的香气。所以，在炒茶师傅的背后，还有更重要的人物烧火师傅，茶能不能炒得好，全靠他来控制温度。要保持两口锅温度不同，各自的火温还要稳定，就需要烧火师傅一直调整柴火，控制火头大小。这样炒出来的小兰花茶不仅炒出了花香，还炒出了花形。而这种自然松散的形状，能让花香表达的更到位。

　　恰到好处的炒茶之后，还要把茶放到炭火上，进行最后一道加工工序——烘焙。用无烟红木炭为热源，将茶叶摊放于篾制烘篓上，经过两次不同温度的烘烤和翻晾，除掉剩余的水分，花的香气才能更加淋漓尽致的表达出来，小兰花茶也才算制作完成。通过这样工艺炒制出来的茶叶芽叶相连，自然舒展，形似兰花，同时也尽可能保持住了兰花般的翠绿颜色。清亮的茶汤，色泽绿黄两色，浑然天成，浓淡相洇，茶味鲜醇，香若幽兰。

　　小兰花茶在历史上因为种植面积小，所以能喝到的人也少，如今通过科研技术人员的努力，小兰花茶的规模也在逐渐扩大。

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