前些日子，小编在网上看到一段冲泡白茶的视频，冲泡的还是享有“茶中女王”美誉的白毫银针。不过小编还是发现茶艺师悬壶高冲白茶的错误冲泡方法。为了新茶友不被误导，小白决定重复提醒茶友们一定要认真学习正确的白茶冲泡方法。

　　正确冲泡白毫银针的方法

　　首先，茶具选择。

　　冲泡白茶，在小白心中的首选还是白瓷盖碗，翻看茶友的评论，“好茶配好器，为什么不用紫砂壶?”紫砂壶，容易吸香，在沸水的冲泡下，会源源不断的吸香。而白茶的冲泡要点是尽可能的保留它们的香气。这完全是背道而驰。再者，紫砂壶壶嘴小的外观，不利于白茶的快速出水。

　　还有茶友评论，“想用玻璃杯冲泡白茶可以吗?”小白想说，可以的，但最好是冲泡新白茶或一年陈的白茶，品种上秋寿眉最好，白牡丹次之。如果冲泡的是白毫银针，小白想摇头摆手制止，若是用玻璃杯冲泡白毫银针，会影响茶汤滋味的释放，这无疑是一种浪费。

　　小白为什么会首选白瓷盖碗来冲泡呢?

　　白瓷盖碗，表层有一层釉料作为保护膜，不易串味、清洗方便。盖碗上有盖，下有托，中有碗，按古时来看还有天时地利人和的说法。当然了，盖碗泡茶，不仅能察汤色，还能闻香，这不是我们品茗最需要的吗?

　　第二，水温选择。

　　新茶友担心沸水会冲坏白毫银针，尝不出茶汤的滋味，从而相信了“冲泡白毫银针需要使用温水”这样的谣言。谣言止于智者，小编这就来攻破这种不实谣言，拨乱反正。

　　前面说到白毫银针有着厚实的白毫，这白毫可不仅仅只是为了增加外观的舒适感，让白毫银针得以冠冕称王，它其实还具有一定的防水功能，这种功能就像一个“铠甲”，能牢牢守护住嫩芽。

　　白毫银针的茶香是由高沸点和低沸点的芳香物质构成的，只有达到沸点，芳香物质才能发挥作用，释放各种香型。

　　如果不用沸水冲泡白毫银针，那牢牢守护着嫩芽的白毫这层保护膜也无法攻破。那又如何能激发出白毫银针当中高沸点的香气来?又如何让滋味释放?温水冲泡白毫银针只是因为茶商自家银针品质不好，接受不了沸水的冲击，于是自圆其说来糊弄不明真相的茶友。

　　第三，注水得当。

　　视频中，茶艺师悬壶高冲白毫银针，为什么小白要说这是个错误的冲泡方法呢?悬壶高冲，简单理解就是提高水壶，让水直泻而下，这种冲泡方法在白茶冲泡上是完全不受用的。

　　水流从高处落下，注水时沸水直接砸在干燥的茶叶上，水花四溅，很容易就烫伤自己。在小白看来这种手法对于泡茶初学者就是东施效颦还伤了自己，得不偿失。其次，悬壶高冲还会放慢注水速度，可能会让茶汤变浓，影响白茶的茶汤滋味，让茶叶变得不耐泡。

　　冲泡白毫银针，应该用环壁注水法。环壁注水能让白毫银针每一片干茶充分被沸水所浸泡，充分将茶叶打湿，从而全面释放白毫银针的香味和滋味。

　　第四，快出水也是很重要的。

　　选择盖碗冲泡白毫银针，还有一个理由是盖碗杯盖开口可以调整，对于需要快出水的白茶是锦上添花。白茶的滋味主要来源于茶氨酸、咖啡碱和茶多酚这三种物质。茶氨酸带来的是鲜爽清甜的滋味，但含量往往是有限的。而咖啡碱是带着苦、茶多酚则是涩，这两个物质的含量是高于茶氨酸的。

　　因此，快出水的原因是为了限制咖啡碱和茶多酚的释放。些许的苦涩感对于茶汤是一味调剂，能丰富茶汤的多元化和层次感，但过多的苦味和涩味对于味蕾是极大的挑战，轻则皱眉，重则冲掉茶汤里所有的鲜甜。

　　出水慢不仅仅是因为咖啡碱和茶氨酸过多影响茶汤滋味，还因为过多的释放内质，让没有经过几次冲泡的白茶遭遇内质亏损，从而减少冲泡次数。白茶中的内质含量是固定的，快出水能更好的实现物尽其用。

　　纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。新茶友们不要灰心，多练习几次，也能掌握正确的冲泡方法，冲泡出一杯味道极佳的白茶。到时候一定要给尝下茶汤的滋味哦。

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