日本营养学家对一些成对“黑”“白”食材的营养和功效分析比较后，得出结论：同种食物，黑色的普遍胜过白色。黑豆与大豆。大豆富含异黄酮、皂苷、卵磷脂等营养成分，能抑制脂肪生成，令血液循环更通畅。黑豆不光拥有大豆含有的营养成分；其黑色表皮所含的花青素，具有极强的抗氧化能力，可预防衰老。

黑芝麻与白芝麻。白芝麻营养丰富，尤其是其所含的维生素E，具有活血，改善贫血、畏寒的功效。白芝麻还含有抗氧化物质芝麻素和麻油酚，芝麻素具有帮助治疗酒精中毒的功效。但黑芝麻与白芝麻相比，除了同样含芝麻素和麻油酚外，其黑色表皮还含有花青素，三种抗氧化物质联合发挥作用，“威力”加倍。黑芝麻经过煎炒后，更容易被人体吸收，功效也会增强。

黑（红）糖与白糖。白糖的成分99%是由能迅速转化成能量的“糖质”构成的，能有效消除疲劳，可以强壮身体。但是我们吃到的白糖几乎都是经过精制的，其所含的矿物质和维生素等营养成分就所剩无几了。红糖则不同，其含有钙、钾、镁等矿物质，以及B族维生素等。中医认为红糖具有强健肠胃，温补肝脏，活血化瘀的功效。

黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉，尤其适合腰酸膝软、四肢乏力的老人，故黑米又有“药米”之称。将黑米熬成清香油亮，软糯适口的黑米粥，容易消化吸收，还具有很好的滋补作用。

藏茶类与其他茶类。茶多糖在黑茶中含量最高、活性最强（尤其是四川南路边茶，现称“藏茶”）。茶多糖具有多重药理功效：①降低血糖；②降低血脂的作用及抗动脉粥样硬化作用；③抗血凝、抗血栓作用；④增强机体免疫力；⑤防辐射、耐缺氧及增加冠状动脉血流量等多种生物学功能。与其他茶类相比藏茶中含量较高的还有：特种氨基酸（即γ-氨基丁酸，具有显著降血压效果，它还能改善大脑血液循环，增加氧气供给，改善大脑细胞功能的作用，能有效改善视觉、降低胆固醇、调节激素分泌、解除氨毒、增进肝功能、活化肾功能、改善更年期综合症等。）、茶色素（黑茶汤色的主要成分是茶黄素和茶红素，它是由茶多酚及微生物氧化缩合而成的产物，也是茶叶的主要生理性活物质之一。茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，而且具有明显的降脂效果。

推荐文章：
什么是拼配大红袍？
白茶，是被悄悄收藏的记忆
龙井茶冲泡贴士
绿茶中最受欢迎的六大名茶
秋冬温暖旅程，从一杯红茶开始
这些红茶入门知识一定要了解！