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关于藏茶|嫩茶叶、成熟茶叶、红苔是指什么?

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嫩茶叶指的是清明前后茶树发出的嫩芽,是绿茶、乌龙、普洱的主要原料。由于绿茶的制作工艺相对简单,加上要保持茶叶中鲜活的氨基酸香气,绿茶在采摘的当天就可以喝到,鲜活和香气就是嫩茶叶在制茶中的特性。

藏茶的成熟茶叶指茶叶发芽一直到成熟,大约在农历的七月至九月期间采收。是有性繁殖的成熟茶叶,俗称老叶,其特点是有机物质含量比嫩茶叶高,无机物含量也相当丰富,包括磷、钾、镁、硒等不少于35种矿物质和微量元素。有机化合物变化、定型丰富,含蛋白质、氨基酸、茶多酚、茶多糖、生物碱、碳水化合物、脂类化合物、色素、维生素等约500种对人体有益的物质,约700种香气化合物。这是植物经过完整生长周期链后形成的结果(生物学上称内含物完整饱和)。

藏茶的红苔是指熟茶叶靠近枝端头1/3处的嫩枝梗,表皮呈紫红色(有的茶书上又叫紫苔)。到了农历九月,在茶树上从顶端往下数叶片,在第五叶处就可看到红苔,大约有10cm长左右,而五叶上仍是绿杆。红苔内含丰富的各类营养物质,尤以纤维素和微量元素较高。藏茶制作时按不同比例掺加红苔,形成茶砖后持久反复发酵,使藏茶具有陈化缓慢、留香稳定、汤色透红,或呈琥珀色、耐煮耐泡等特点。

血统纯正的传统优质藏茶,取材于北纬30°四川雅安蒙顶山海拔1000~1500米小叶种灌木茶树的成熟全株茶料,年平均气温15度左右,无霜308期天,雨雾日多达290天,此海拔高度和气候环境最适合动植物的生存,得天独厚,吸天地之灵气。传统藏茶用1300多年的史实,成就了一个生活在人类史上最恶劣的环境、有着几百万人口民族的健康繁衍。


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