黑茶：我不是“Blacktea”!

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小茶馆 2024-04-02 05:04:57 0

“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，茶为国饮，茶在中国人的生活中扮演着非常重要的角色，中国人喜欢喝茶，也有“以茶待客”的风俗。对中国人而言，茶已经渗透到我们生活的各个层面，是华夏上下五千年文明史的象征之一。

随着时代的发展，茶也越来越被外国大众所接受，在茶界里也产生了很多令人津津乐道的冷门知识，譬如：Blacktea在英文里是红茶的意思，而不是黑茶。

那么，为什么黑茶英文名不是Blacktea呢？

根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可将茶叶分为六大类，分别是：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（即乌龙茶，半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。

But，歪果仁对茶叶的关注点显然跟我们不在同一个频率。红茶作为他们最先接触到的茶类，在他们眼中，经萎凋、揉捻、发酵、干燥制成后，茶叶呈黑色，因此便简单直接地称其为“Blacktea”。

于是，只剩下Darktea给黑茶了。

黑茶的英文得名也是与其外形有关。黑茶经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序精制而成后，叶片多呈黑褐色，因此被称为Darktea。

“黑茶”二字，最早见于明嘉靖三年（1524年）御史陈讲奏疏：“以商茶低伪，征悉黑茶。地产有限，仍第为上中二品，印烙篾上，书商名而考之。每十斤蒸晒一篾，运至茶司，官商对分，官茶易马，商茶给卖”（《甘肃通志》）。此茶系蒸后踩包之茶，具有发酵特征，实为黑茶无疑。

黑茶，又叫番茶，旧时，黑茶主要供边区少数民族饮用，是藏族、蒙古族和维吾尔族等民族日常生活的必需品，有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说。蒸青团茶运输到边塞地区，需要肩扛马驮，长途跋涉，其间由于湿热作用，使茶叶发生了多酚类物质的氧化聚合，碧绿的蒸青绿茶运到了遥远的目的地，其外观自然氧化变成了乌黑色。

随着人们对健康的日益重视，黑茶越来越受到人们的青睐。

喜爱黑茶，就想对它多一些了解，想把黑茶喝的明白，就要先弄清它的分类。

黑茶属后发酵茶，历史上曾长期以边销为主。按照地域分，主要有湖南黑茶、广西六堡茶，云南黑茶、湖北黑茶、四川藏茶等。

湖南黑茶

主要发源于湖南安化，故称“湖茶”，因古时茶叶制造都是在伏天制造，又称为伏茶，后演化为“茯茶”。过去湖南黑茶主要集中在安化生产，现在产区已扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地。

湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。由于黑茶的后发酵特性，它也是茶叶中在一时期内，存放时间越长，滋味越甘醇，香气越愉悦的一类茶叶。

湖南安化黑茶是指以湖南安化本地群体种的茶树(主要为安化当地品种)鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆发酵、松柴明火烘焙干燥等工序制成的干茶或以干茶为原料蒸、踩、压而成的紧压茶的总称。

安化黑茶历史悠久，品类丰富，分类较细致且很有体系。从工艺和形态上主要包括“天尖、贡尖、生尖【清乾隆年间晋陕茶商在安化采购引茶就地制作而成】、“黑砖茶、茯砖茶、花砖茶”以及“花卷千两茶【清道光元年至同治年间】”，简称为“三尖、三砖、一卷”。

三尖

采用原料较细嫩的黑毛茶加工而成，篾篓荼装。三尖茶原料相对较嫩，旧时都作为皇室贡品。

根据原料等级不同，分为天尖、贡尖和生尖。

天尖（湘尖一号）以一级安化黑毛茶为原料。

贡尖（湘尖二号）以二级安化黑毛茶为原料。

生尖（湘尖三号）以三级安化黑毛茶为原料。

三砖

以安化黑毛茶为原料，经过筛分、拼配、渥堆、压制定型、干燥、成品包装等工艺生产的块状安化黑茶成品。

根据选用原料以及部分工艺程序不同，分为黑砖、花砖和茯砖。

黑砖：是三砖中最早出现的品类，最初称黑茶砖。

花砖：由花卷茶（千两茶）演变而来，因砖面四周印有花纹而得名，原料与花卷一致，但工艺大不相同。

茯砖：因在伏天加工，故称“伏砖茶”，其药效似土茯苓，也被称为“茯茶”或“福茶”。有一道特有的发花工艺，会产生一种独特益生菌—“金花”（冠突散囊菌）。

花卷

源于清道光年间，茶商采办的茶叶经去杂、筛分、蒸揉、干燥后踩捆成包，叫“澧河茶”，随后改成小圆柱形称“筒子茶”，又叫花卷茶，每支重一百两，称为“安化百两茶”。

后清同治年间，茶商在百两基础上，重量增加为每支一千两，外用花格篾篓，内贴蓼叶、棕片、踩制成花卷茶，俗称“安化千两茶”。

“花卷”茶以二级、三级安化黑毛茶为主要原料，经过筛分、拣剔、拼堆、汽蒸、装篓、压制、凉制干燥等工艺加工而成的外形呈长圆柱体状的安化黑茶成品，以及经切割形成的各种规格的茶饼。根据重量规格分为千两茶、五百两茶、百两茶、十两茶等等一系列产品。

安化黑茶的神奇之处在于金花，即加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，研究发现这是一种对人体非常有益的益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌”。

广西绿堡茶

六堡茶是选用广西梧州市六堡镇的六堡群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。因产于广西梧州市六堡镇而得名，是盛名在外的历史名茶。在清朝末年就开始销往南洋，开启了茶船古道的侨销之路。六堡茶品质独特，香味以陈为贵，在港、澳、东南亚和日本等地有广泛的市场。

根据制作工艺的不同，分为“传统工艺六堡茶”和“现代工艺六堡茶”。传统工艺六堡茶制作工序为杀青、揉捻、闷堆、复揉、干燥，制成后自然陈放。现代工艺六堡茶在复制工艺中加了冷水渥堆的过程，加速了其发酵的进程，然后蒸压装篓，堆放陈化。

传统工艺六堡茶按采摘嫩度可分为：

茶谷：采用社前茶、明前茶、雨前茶、春茶、秋茶、霜降茶、冬茶的嫩芽部分制作的六堡茶。

二白茶：避开茶谷的采摘时间，等茶芽长高后，把茶芽、中叶、粗老叶一起摘下，也不反复揉捻，直接成茶，该茶是粗叶、嫩芽混在一起，有黑有白，故称作二白茶。

中茶：春末、夏、初秋采制的中等嫩度的茶。

老茶婆：茶农采摘的当年或隔年的老茶叶，捞水杀青，存放自饮的茶叶，口感独特。

现代工艺六堡茶：上世纪60年代初，六堡公社成立了六堡茶厂，既收购鲜叶，又收购毛茶进行精加工，按照国家规定，将六堡茶分为一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级，每级又分上中下三等，并有严格的评价标准。

在汤色口感方面，两者区别相当明显。传统工艺六堡茶相对鲜度、收敛性更高，香气偏新鲜的植物香气和甜香，新茶一般汤色偏橙黄或浅黄，随着年份的增加，汤色可逐渐加深至橙红、酒红色。现代工艺六堡茶外形匀称，条索粗壮，颜色黑褐光润，或略有“金花”，汤色红浓，香气醇厚，滋味浓醇爽口，呈现“红、浓、醇、陈”的特点。

广西六堡茶有越陈越香的说法，也是茶叶中第一个没有保质期的茶类。在合适的环境中，可以长期存放。广西六堡茶也是很著名的药用茶在消暑祛湿、调理肠胃、消脂去腻等方面，功效则更为突出，六堡民间常把已贮存的陈年六堡茶用于治疗痢疾、除瘴、解毒等。

湖北黑茶

湖北黑茶是湖北出产的青砖茶的总称。别称青砖茶，又称“川字茶”，主要产于湖北舌耕内咸宁地区的蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县。

制造工艺比较精细，品质要求较高。一级茶，条索较紧，稍带白梗，色泽乌绿；二级茶，叶子成条，红梗为主，叶色乌绿微黄；三级茶，叶面卷皱，红梗，叶色乌绿带花，茶梗以当年新梢为主。

经蒸汽高温压制而成的青砖茶，汤色澄红清亮，浓酽馨香，味道纯正，回甘隽永。饮用青砖茶，除生津解渴外，还具有化腻健胃，降脂瘦身，御寒提神，杀菌止泻等独特功效，是其它茶类所不及。

四川藏茶

主要产于四川雅安，指在西康汉区（现四川省雅安市范围）专为西藏及周边藏民汇集区消费的全发酵砖茶，主要供给西藏、青海和四川藏区而得名。

藏茶是黑茶的鼻祖，古时由于四川的茶叶要运输到西北地区，当时交通不便，运输困难，必须减少体积，蒸压成团块。在加工成团块的工程中，要经过二十多天的湿坯堆积，所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色，并形成了茶品的独特风味，这就是黑茶的最初由来。

传统藏茶花色品种繁多，主要有金尖、康砖、金仓、金玉、雅细、毛尖，现在只生产康砖和金尖。康砖和金尖都是经过蒸压而成的砖茶。康砖品质较高，金尖品质较次。两者加工方法相同，不同的只是原料品质有差异。

四川藏茶按销路分南路边茶和西路边茶两大类。

南路边茶是由四川雅安、天全、荣经等地生产、压制成紧压茶——康砖、金尖后，主销西藏，也销青海和四川甘孜藏族自治州。南路边茶制作工艺极为复杂，是将鲜叶杀青后，经多次“扎堆”、“蒸”、“馏”后晒干制成，藏茶茶汤透红，茶味地道，饮用时爽口酣畅，保存时间越久的老茶，茶香味越浓厚，入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。极具收藏价值，它是古茶类中收藏值最高的茶种。

西路边茶是四川都江堰市和北川、平武一带生产的边销茶，原料粗老，茶法简单。采割后的枝叶，经适当切铡高温杀青后直接烘干或晒干即成。蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶，主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省（区）。

黑茶其实很好辨认，大部分外观粗黑“丑丑哒”的它，很少会与其它茶类混淆。虽然貌不惊人，黑茶却是营养价值和药用价值很高的茶类，已经得到越来越多人的认可。除此之外，黑茶还能够长期存放，而且有越陈越香的品质，饮用价值和金融价值都值得期待。

黑茶细分起来有很多品类，经常饮用，便会体验到它带来的益处，也总能品味出最适合你的那一款。