如何辨识祁门红茶的好坏？

外形：以条索紧结、峰苗秀丽、全毫显露为佳；反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。

色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好；反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。

香气：花香、果香、蜜香浓郁、持久的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次；香气低闷的为劣。

汤色：以红艳明亮且能够在评茶杯内边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。

滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。

叶底：叶底明亮的质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。

祁门红茶如何冲泡？

将水烧至90—95℃，沏茶之前，将热水注入盖碗，约10秒过后，将水弃去，此法有助于提高盖碗的温度，以保证冲泡时的水温。用同样的方法温公道杯和品茗杯。

在盖碗中投茶3克，或根据口感轻重程度、人数多少增加投茶量。

冲入烧好的热水，浸泡时间视茶叶粗细老嫩、原料级别高低衡量。细嫩茶叶，如品质上乘的国礼、特级、一级祁门红茶，建议冲泡10秒后即可出汤，冲泡次数增加一次，冲泡时间可适当延长5～10秒。每次冲泡都必须将盖碗中的茶汤倒干净。

将茶汤倒入公道杯中，以达到均匀茶汤的作用。

按从右向左的顺序将茶汤从公道杯中注入品茗杯中。

这样，一杯如琥珀流光般红艳明亮的祁门红茶就冲泡好了。

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