品鉴技巧

品茶是高雅、安详、和谐之社会精神的体现。仙居碧绿的一般品尝有四个步骤：尝茶：从干茶的色泽、老嫩、形状，观察茶叶的品质。闻香：鉴赏茶叶冲泡后散发出清香。观汤：欣赏茶叶在冲泡时上下翻腾、舒展之过程，茶叶溶解情况及茶叶冲泡沉静后的姿态。品味：品赏茶汤的色泽和滋味。品饮前，先用“高冲、低斟、括沫、淋盖”等传统的方法冲泡。品饮时，用右手食指、拇指按住杯边沿，中指顶住杯底，戏称“三龙护鼎”品茶工于煎，重在品茶汤的汤花。对茶汤的色、香、味，形以色为主。

历史渊源

仙居县茶叶采制历史悠久，相传春秋末期吴越交战，越王勾践骑白马败退至今叶岩头一带，乡民主动献上清茶，越王饮毕，赞不绝口，仙居的白马名茶由此得名。民国期间，仙居县是全省15个主要产茶县之一，“白雪背茶”、“苍岭甜茶”、“仙龙岩茶”等名茶经温州、绍兴、苏州等地转销国外。建国后，仙居茶园面积进一步扩大，至1985年达4万多亩，年产茶叶790多吨。

由于仙居山峦叠嶂，茶区长年云雾缭绕，既无污染，又得大自然雨露滋润，故所产茶叶品质优异、色泽翠绿、茶味醇厚、香气持久、汁浓耐冲。其中萍溪林场的“仙居云峰”和苗辽林场的“仙居碧绿”更是茶中佳品，被评定为省部级名茶，1994年在全国名特优新林业博览会上获金奖，是台州市惟一获得这两项殊荣的名茶。

传说

仙居，顾名思义就是神仙居住之地。这个美丽的名字据说来自一个神奇的传说。相传在北宋时期，县城西门外的西郭洋村有个名叫王温的人，平时救危济贫，乐善好施。一日傍晚，他见门口站着两个长满疮疱的人痛苦万状，顿生怜悯之心，就问：“你们的病这么严重，有没有办法治疗呢？”那两人说：“办法倒有，只是要用新炒制的茶水，浸泡身体，才可治好。”王温听了高兴地说：“我家刚制好了新茶！”

随即请这两人进门脱掉衣服，任其在茶水中浸泡。说也奇怪，两人泡了一夜后，第二天出来，身上的疮疱不仅全部消失了，而且容光焕发，皮肤光泽，就得如同美少年一般。他们向王温谢辞而去后，王温闻到茶水中飘出阵阵异香，就叫全家人喝下，还把茶渣喂了鸡犬。不一会儿，王温全家连同鸡犬一起升天，成了神仙。当时的皇帝宋真宗赵恒听了这一奇事后，欣然下旨，“以其洞天名山，屏蔽周围，而多神仙之宅”，将永安县改名为仙居县，茶叶也改叫仙居碧绿。

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