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六安瓜片属于什么茶?六安瓜片是绿茶吗?

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六安瓜片,中华传统历史名茶,中国十大名茶之一,是我国绿茶中唯一不采梗、不采芽、只采片的片茶,简称瓜片、片茶,产自安徽省六安市大别山一带,唐称“庐州六安茶”,为名茶;明始称“六安瓜片”,为上品、极品茶;清为朝廷贡茶。

一、六安瓜片属于什么茶?

六安瓜片是世界上唯一的单叶片茶,这个特殊的身份让六安瓜片显得与众不同。若按照六大茶类的分类原理,属于绿茶品类。从产地来看,六安瓜片因产自安徽,则属于安徽绿茶。

二、六安瓜片是绿茶吗?

和其他绿茶相比较而言,六安瓜片名气虽大,或是很多茶友难以分辨六安瓜片茶的归属。因此,常有茶友一而再,再而三的询问,“六安瓜片是绿茶吗”,这个问题在前文中已解答了,六安瓜片确实是绿茶。

三、六安瓜片工艺流程

为了让大家更好的了解六安瓜片绿茶,接下来,我们在详细地介绍一下六安瓜片茶的工艺流程。具体如下:

六安瓜片工艺流程,主要有“鲜叶-生锅-熟锅-毛火-拉小火-拉老火-成品茶”等几道工序。

1、鲜叶采摘:待茶树新稍生长至一芽一叶、二叶或三、四叶,每枝有一两张大片开采,采新稍上较成熟的三、四叶,留芽与幼嫩的叶片、鱼片在嫩稍上,待芽叶生长到一定的成熟度再开采。

2、炒片(生锅、熟锅):

用于炒制瓜片的炒茶锅口径约70厘米,呈30度倾斜,两锅相邻,一生一熟。生锅锅温180-200度,熟锅以160-180度为宜,炒嫩片稍高,炒老片略低。在鲜叶下锅后,手执竹帚压在叶上面,使叶片贴锅旋转翻炒,动作迅速轻巧,使其受热均匀,炒1-2分钟,叶片萎缩柔软,叶色转暗,为生锅翻炒适度,立即用竹帚将叶片扫入熟锅。熟锅主要是整形,采用边炒边拍的动作,使叶片成片状。炒片大约总历时3分钟。

3、烘焙(毛火、拉小火、拉老火)

毛火温度掌握在100度,拉小火的目的主要是蒸发多余水分和发展香气,小火要烘到含水量10%以下,老火是最后一次烘焙,对形成特殊的色香味影响极大,火温要比小火高而均匀。

四、六安瓜片茶的品质特征

从品质特征来看,六安瓜片品质特征与其他绿茶不大相同,外形叶缘向背面翻转,每一片不带茎梗,微向上重叠,形似瓜子,自然平展;机制瓜片卷曲度大,似条状,有色泽宝绿,大小勾整。内质香气清高,水色碧绿,味甘鲜醇,叶底黄绿明亮。

五、历史上的六安瓜片

六安瓜片早在唐代就已闻名,李白有“扬子江中水,齐山顶上茶”之赞语。宋代有茶中“精品”之誉。明代以前已为贡茶。明代闻龙在《茶笺》中称,六安茶入药最有功效。因其外形像瓜子,呈片状,故得名六安瓜片。六安瓜片以金寨县齐云山鲜花岭蝙蝠洞所产的茶质好,称为“齐山名片”。六安瓜片是绿茶类的名茶。(本文系说茶网编辑玉井流香整理发布,未经授权,禁止转载,图片来源:南茗佳人)


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