提到铁观音，很多茶友印象中都是清汤绿叶，香气高扬。走进铁观音的故乡安溪，有很多老茶人还在坚持自制自饮的古法铁观音，在老一辈的茶人眼中，铁观音的观音韵在古法中可以得到更好的体现，今天铁哥和大家聊一聊：何为古法铁观音？

什么是古法铁观音？

古法铁观音，源于安溪铁观音传统的制法，又称作炭焙铁观音。是在传统半发醇的铁观音茶基础上再次用木炭烘焙24-72小时，火候必须掌握恰到好处，温度不太高，50-60度最适宜。

古法铁观音，与常见的清汤绿叶的清香型铁观音截然不同。她——香气更沉稳，重回甘，口感更醇厚。

温柔的炭焙

炭焙有这样的秉性，炭火燃烧温度由低升高，缓慢而均匀，随着焙火时间的延长。炭火慢慢逼出茶香并促进转化，最终形成深沉的熟果香，夹带炭火香的独特滋味。每隔1小时左右，焙笼中的茶就必须大幅度地翻动，使得每一颗茶都可以接受同等均匀的热力。

随着温度升高，烘焙师须把握在恰当的时机为木炭覆灰，覆灰量也需正合时宜（少则温度过高、多则温度过低）。

守笼：24-72小时守焙笼是必不可少的，否则，茶焙焦了，也就前功尽弃。只有真正爱茶的师傅，才能在年复一年的岁月里坚持这样的守候……

炭焙PK电焙

比起成品率低的炭焙，只需靠机器控制的电焙则省事多了。炭焙茶与电焙茶的优劣，从香气便可见分晓：电焙茶在冲泡时香气好，喝时则味较淡。有人称，电焙茶香气如昙花一现，炭焙茶的香气如打太极拳，后劲连绵不绝。茶汤中隐含着内敛的炭火香一定是从第一泡到最后均始终如一。

古法铁观音，因较重的发酵加炭焙工艺，性温暖胃，其外形：颗粒紧结，色泽偏乌黑；茶汤：柔而稠滑；叶底：深墨绿，肥软均整，红边可见；香气：带熟果香的兰香，饮后余香不绝。且比清香型铁观音更易于储藏，适合秋冬季饮用。

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