什么样的茶有收敛感？
在喝茶时，茶友们必然也会发现一个情况：并不是所有的岩茶，入口都有收敛的感觉，而是某些茶才会产生这类刺激的感受。
将这些茶做个分类，可发现三个特征。
1.茶多酚含量过高
2.走水不畅
3.闷泡后的汤水
这三种情况，都会让岩茶出现涩感，口腔内壁收敛。
①茶多酚含量过高
茶多酚含量太高，这是直接导致岩茶有涩味的原因。其含量越高，越容易出现涩感。
此消彼长，当一款茶叶中的茶多酚含量，远远高于茶氨酸、咖啡碱时，强烈而明显的涩味，随之而来。
而茶多酚的积累，沉淀，与生长环境直接挂钩。
研究表明，温度、光照与茶多酚的含量成正比。换言之，温度高、光照多，茶多酚含量多。温度低，光照少，茶多酚含量低。
这就是为什么同一款，种在不同地区。它有不同的风味表现。
种在坑涧里的茶，相对直接暴露在强光下的外山茶，就比较不容易出现涩味。（只要工艺、冲泡没问题，基本感受不到涩感）。
坑涧的整体环境，属于比较阴凉的状态，四周岩壁陡峭，犬牙交错，这些险峻的崖壁，能够极好地起到遮阴的效果，将强烈的太阳光阻挡在外，减少茶多酚的生成。
并且，坑涧当中的气温，整体较低，相对来说比较凉爽。
这种光照少，温度少的环境，能够让茶氨酸大量累积，阻碍茶多酚的形成，就不容易出现收敛感。
这也就是为什么坑涧里的茶，往往汤水清甜，鲜少有刺激的风味。
②走水不畅
走水不畅，这是工艺上的缺陷。
俗话说的好，通则不痛，通则不痛。岩茶之所以会有涩感，就在于岩茶中的茶多酚，没能及时被氧化，被分解，仍旧大量地残留在叶片当中。
都说星星之火可以燎原，这些明哲保身的茶多酚，往往会给品质带来致命的一击。
蛰伏在暗处的茶多酚，经过冲泡后，个个面露獠牙，露出凶狠的模样，让你觉得涩口。
唯有走水顺畅，茶叶中的茶多酚在叶片中游走，参与循环、代谢，才能减少涩味的出现。
③闷泡，导致茶多酚过量释放
闷泡这一方式的出现，也会导致茶汤出现涩味。
闷泡，是在一个密闭的环境下，让茶叶和水不断进行物质交换，这些隐藏在叶片中的茶多酚，闲庭信步，全部溶于水中。一旦水中的茶多酚含量过高，超出味蕾可承受范围，涩感随之而来。
这些茶多酚，本该与茶氨酸、茶多糖等物质和谐共处，共同谱写香清甘活的特色。
可惜，不按照套路出牌的冲泡方式，毁了它，毁了这泡茶。
收敛感，充满高级感？
撕开它的华丽外衣，原形毕露。
收敛感，其实就是岩茶的涩感，只不过换了另一表述方式。
虽说涩感的出现，往往令人难以产生愉悦感，会摧毁汤水给你的美好回忆。
但喝茶，图的就是个实在，岩茶有涩味，没什么丢人的。
最怕就是这种用华丽外衣包装的做法，像是灰姑娘姐姐觊觎水晶鞋，以削足为代价，到最后谎言还不是被识破。
内不欺已，外不欺人。才是喝茶的根本。
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