1989年后，武夷茶区肉桂经大力发展，如今已成为当家品种，但品质上也发生了较大变化，即影响茶叶品质的许多原因（因素）发生了变化。

以前在正常情况下，小开面采摘的肉桂有“奶油香”，中开面采摘的肉桂有“果香”（水蜜桃香），这种香型居大多数，近大开面采摘的肉桂，做青时红边达到三红七绿，中足火烘焙的有“桂皮香”。当年肉桂品质特征明显，香气高、浓郁、味辛锐，易识别。如今特征减弱，香气特征不如前，但滋味变成浓厚可口，也即是“香不如前”，“味比前好”，品种特征也不如以前好识别。

陈德华认为其原因：肉桂品种属灌木型，自然生长虽然高度可达3米以上，宽幅可达2米，但仍属灌木型，由于灌木、小乔木、乔木品种茶各自最佳生物年龄长短有别，所以认为肉桂树龄老嫩对其品质影响很大，民间也普遍认可这一现象（这一现象不止只有肉桂品种），这也许是关键因素。另一方面，茶树施肥过量造成鲜叶深绿，不利于做青（发酵）从而影响品质。这一现象茶农大多认识到。

目前从许多参赛茶样看，要提高品质，首先茶树施肥要合理（经测定百花庄肉桂八年生年产量可达516.1斤/亩，但未能保证品质），所以，目前首先至少可以提出“茶减肥”，及如何合理施肥……。其次，则是对茶树进行重修剪或台刘，提升鲜叶嫩度（年轻些）。

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