小长假，来了位茶友咨询问题。茶友阐述了自己的喝茶经历。去年八月，喝到了一款水仙茶，当时觉得香气非常赞。光是用紫砂壶冲泡，都遮挡不住它那冲天的香气。喝完后，唇齿留香。这股风味，久久不能忘怀。而后，因工作缘故，没能将剩下的水仙喝完。一直到近期才重新喝，但令人难过的事儿发生了。原本记忆中的香气，早已消失地无影无踪，即便是用白瓷盖碗冲泡，也难觅芳踪，留下的只有满盖子的烟火气。故人西辞黄鹤楼，兰花香不知去向。茶友觉得十分纳闷：我家是辽宁的，气候不潮湿，冬天室内干燥，但我没把茶叶放在暖气旁保存，怎么就没了香气呢？根据茶友描述，可发现几个关键点，也是破案的关键。

1.这款水仙茶，在去年8月份喝时，香气非常明显，回甘里都带着明显的花香。

2.水仙存放到近期再喝，却没了一点香气，只有满口的烟火气。

3.茶友家住辽宁，气候干燥。那么，究竟是什么因素导致水仙的香气消失呢？

窃以为，水仙茶的香气消失，可能是两个方面的因素引起。

原因一：返青。

看到此处，许多茶友可能会疑惑：对方不是说了，自家在辽宁，气候干燥，怎么会有返青的情况？当时刚接收到茶友的问题时，笔者也曾经困顿过。茶友家住辽宁，气候干燥，并不存在返青的外在条件。众所周知，岩茶返青的必要因素，是由水汽引起。譬如茶叶长期存放在水汽重的场所，这些水汽不断侵袭岩茶，日积月累，量变促成质变，返青就此产生。也就是说，水汽是让岩茶品质变化的罪魁祸首。唯有水汽，才能诱发返青的出现。但细想，水汽并非只存在于空气中，水仙茶本身也有可能是水汽的携带者，它本身就拥有较高的含水量。这些打擦边球的含水量，在最初并不会对水仙的品质有过多的干扰。水仙茶，仍旧过着神仙般的生活，轻松自在，香气也没有被约束，尽情展现，自然有了卓尔不群的表现。但这些内在的水汽，终究是定时炸弹，危险因素，一旦被触发，将如大厦倾覆，破坏力极强。即便所处的环境再干燥，内部的水汽，还是会不断地吞噬岩茶的香气，让原本的花香如抽丝般，每况日下。等到近期茶友重新开启泡袋，水仙茶此时的状态，就是香气消失，留下岩茶焙火后的气味。而这些气味，也就被茶友称之为烟火气。返青，是每款岩茶逃不了的宿命。只是返青的时间长与短，速度快与慢的不同。焙火充足、透彻的岩茶，存茶环境干燥，返青速度慢。焙火潦草、随意、肤浅，要是存茶环境潮湿，返青速度将以倍速增长。并且，每个地区返青的表现不同。南方天气潮湿，返青最典型特征是生出青味。而北方干燥，岩茶返青后，比青味更早到来的，是岩茶的烟火气。若是在继续陈放，青味在将来，还会如期而至。

原因二：焙火太高，褪火时香气先消失。

另一个原因，还是与水仙本身的工艺密切关联。茶友的岩茶，焙火时可能火功较高，烟火气浓烈。随着褪火的进行，香气消失了，但烟火气仍旧残留下来。所以就有烟火气重，香气却消失的情况。只不过因为茶友使用的茶器特殊，在一开始时，并未感受到烟火气的存在。如茶友所说，他在最开始时，用的是紫砂壶冲泡。紫砂壶，何许茶器？那是以双气孔结构著称的容器，有较好的吸附性。这层特殊的结构，会率先吸附烟火气，这些附着在浅表层的烟火气被吸收后，岩茶本身的香气凸显，占据主导地位。就像是一颗蒙尘的夜明珠，将表面的灰尘擦拭干净，方可绽放出耀眼的光芒。烟火气，就是粉尘。兰花香，是璀璨光芒。但岩茶中的火气，会慢慢地褪去，也就是我们常说的褪火。在褪火的过程中，火气不断下降。于此同时，水仙原本的香气物质，也会缓慢下降。奈何，水仙焙火太高，还未等到火气全部消失，花香倒是消耗了大半。加上茶友后续冲泡，用的是没有任何修饰作用的白瓷盖碗，就让水仙茶原形毕露，暴露出浓郁的烟火气。这就有了茶友所说的，满是烟火气，毫无香气。

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