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有的岩茶刚做好很香,为什么过段时间就不香了

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有的香气高的岩茶,前期水没走干净,后期炭焙时没焙透,茶内含水率高,性状不稳定,非常容易返青。刚开始喝时或许很香,但过段时间喝味道与之前就会差别很大。

岩茶相对其他茶来说,多了做青和炭焙的特殊工艺,只有在这2道程序上做到位,茶性才会稳定,也更有利于后期加工和存放。

岩茶的香,除品种外主要源于工艺,青叶在制茶师傅的手中演化出了不同的效果,幻化出复杂而又迷人的重重香气。武夷山各处独特的小气候又使得茶叶生长带有特定的山场味。

许多岩茶品种,在香气上仅有零点零几分的差异,就连资深茶师也有可能看走眼、拿捏不准,也有个人喜好掺杂其中。仅从香气就能辨别出是哪个品种,实在是不靠谱。每个人的味觉不同,对于香气的敏感度不一样,不可能所有人都能喝到相同的感觉。

岩茶只要做到香气馥郁干净、茶汤清楚就是一款合格的茶。而做熟焙透的岩茶更适合长期存放。

茶中的香气成分以醇类物质为主,不同品种茶主要香气物质(品种香)不同,水仙以乙醇含量最高,肉桂以橙花叔醇含量最高;在香气总量上,成正岩>半岩>外山趋势,肉桂香气总量是水仙的2倍左右,种类更多,因此做出的茶香气(工艺香)更加馥郁清长。


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