武夷岩茶，属乌龙类茶品，为皇家御品，保存好的陈茶年数越长，药用价值也更高。古人云：“陈年岩茶贵似金”。

而品质好的岩茶经常复焙，具有咖啡及芝麻香，蜂蜜味。每次冲泡取5g用95度水冲泡，10秒钟内斟杯，口感润滑，沉香醇厚、回甘显、耐冲泡，饮后令人心旷神怡。

岩茶的烘焙

我们喝岩茶的时候常常会聊到焙火，那么，焙火是什么？为什么要焙火呢？岩茶的烘焙难道仅仅只是一道干燥的工序吗？焙火和茶的品质有什么联系？

蒸发水分

成品茶含水过高的直接体现就是滋味单薄，香气低沉。在后期存放过程中容易“返青”甚至霉变。水分越高越容易快速的滋生微生物，失水后紧结外形让茶利于冲泡——出味、滋味稳定。

烘焙的过程（增进品质）

开始：色泽绿叶红镶边、汤色偏金黄透绿、滋味刺激性较大，散发着淡淡的花香和清香带着青味。

贴近趴在草地上的气味，雨后更明显过渡：色泽开始转褐、汤色金黄偏红、香气花香变得明显青味消失出现熟香最后：色泽乌褐、汤色橙红、香气带熟香和独特的品种香，此时还有高火气一段时间会退掉，滋味变得醇和顺滑。

固定品质

茶鲜叶采摘下来之后并不是瞬间去世，自己也会发生变化。

所以采了就要马上做加工，让变化向着我们想要的方向走——变得好喝。经过面前的一系列加工，到烘焙的最后一步完成就是成品茶了，茶叶到达品质最佳的时候，消除茶叶继续自主变化的能力（破坏叶内残留的酶活性，蒸发水分），让我们买到的茶叶在良好保存的情况下长时间不变味。

烘焙的原理

使揉捻叶中的水分不断蒸发，紧结外形；固定烘焙之前形成的色、香、味和形品质，稳定茶叶品质，使茶叶得以长时间贮存而不变质；在热的作用下，使叶中的有效成分进行转化，提高滋味甘醇度，增进汤色，发展香气。

因此，烘焙对于岩茶来说是一道十分重要的制作工艺，也是决定岩茶品质的重要工序。

醇溢茶业2019全国巡回品鉴会

8月初秋，虽气候已走到秋天，但暑意仍在，不过我们已经能感觉到天地间有些收敛之气了，树木在这个时间也开始呈现了收敛、下坠的状态。而立秋过后，焙完火的成品岩茶相继上市。清代周亮工的《闽茶曲》吟道：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”。

岩茶既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶醇厚的滋味，不寒不热，温热适中，常饮能润肤，益肺，生津，润喉，有效清除体内余热，恢复津液，对金秋保健大有好处。

时至初秋，聊备佳茗，茶情报2019“南茶北上·慕茗而来”全国巡回品鉴会——哈尔滨站将于8月20日开启。这次，我们将携手岩茶品牌——醇溢在这个初秋邀您共赏武夷岩茶，品鉴岩骨花香的奥秘，体会岩茶之独特芬芳、茶气与茶性。松弛身心，领受茶通过身体的过程，整体感知茶气的光明、灵动，这也是唯有真正好茶才可得之奇妙体验。

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