茶具选择

台湾乌龙有淡淡水果清香，既有轻发酵接近绿茶品性的文山包种茶，也有重发酵接近红茶品性的东方美人茶。

1.宜用中国台湾本地所产瓷器。

2.也可用宜兴所产紫砂茶具。

另外，因为台茶茶性相差较大，最好用一种茶选择一类茶具冲泡，不损茶味，不损茶具。

乌龙茶泡饮共有八道程序：

（I）将水烧开，水温以“一沸水”（即刚滚开的水）为宜。

（2）水烧开后把盖碗或茶壶、茶杯淋洗一遍，既卫生又能加温。

（3）将乌龙茶放人盖碗或茶壶里。

（4）提起开水壶，自高处往盖碗或茶壶口边冲人，使碗（壶）里茶叶旋转，促使茶叶溢香。

（5）开水倒满后，盖上碗（壶）盖，稍候片刻，用碗（壶）盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使茶叶清新洁净。

（6）泡一两分钟后用拇、中两指紧夹盖碗，食指压住碗盖，把茶水依次巡回斟人并列的小茶杯中，斟茶时应低行以免散香失味。

（7）斟到碗底最浓部分时，要均匀地一点一点滴到各茶杯里，使各杯浓淡均匀，香醇一致．蕴涵主人的深情厚谊。

（8）茶水斟入杯里后，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，神清气爽，心旷神怡。

冲第二道茶时，仍要用开水烫杯，泡两三分钟后斟茶。接下去冲第三道、第四道。

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