福鼎白茶以福鼎大白茶（华茶1号）、福鼎大毫茶（华茶2号）为原料，具有地域唯一、工艺天然和功效独特的特性，它的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类。

一、采摘时间

1、四月清明前后至五月上旬产春茶，这个时间段的白茶，品质最佳，叶质柔软，芽心肥壮，茸毛洁白，茶身沉重，汤水浓厚、爽口

2、六月上旬至七月上旬产夏茶，夏季由于气温高，抽芽快，所以夏茶芽心瘦小，叶质带硬，茶身轻飘，汤水淡薄或稍带青涩。福鼎茶企出于品质的考虑，大都不会做夏茶。

3、秋茶在七月下旬-八月下旬，大多茶企在春季采摘后，对茶树进行整饬，这样产出的秋茶，品质并不亚于春茶。

小结：福鼎白茶的茶质以春茶最佳，秋茶次之。铁观音为代表的乌龙茶系则秋茶最佳，区别明显。

二、福鼎白茶的品种主要按采制方式来分类

1、白毫银针（纯芽）

纯以福鼎白茶的芽制造，采时只在新梢上采下肥壮的单芽。采制以春茶头一、二轮的顶芽品质最佳，到三、四轮后多系倒芽，较瘦小。成茶后芽头肥壮、身披白毫，挺直如针、色白如银。

2、白牡丹（芽叶）

采摘时期为春、秋两季。采摘标准以春茶为主，一般为一芽一叶或一芽二叶，芽叶含量比例均衡，白牡丹叶态自然，色泽呈暗青苔色，叶背遍布洁白茸毛。

3、寿眉（叶芽）

采摘时期为春、夏。秋三季，夏茶品质不佳

原料采摘标准为一芽二叶或一芽三叶，以叶为主，芽为辅。

小结：春茶占福鼎白茶整体产量的60%，不同的时间段，采用不同的采制方式，造成了品种的差异。简单的说，春茶开始时，先采银针，再采牡丹（大多时候两者同时采摘），最后采制寿眉。（文章来源于：白茶会，图来源：南茗佳人）

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